Заварне тісто і густа глазур: французькі пончики круллер
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 1:40
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 52 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Французькі пончики круллер хрусткі зовні, легкі і дуже м’які всередині. На відміну від звичайних пончиків, вони не жирні, бо виготовлені із заварного тіста, яке робить їх такими повітряними.
Єдине, що може бути краще, ніж недільного ранку сходити в улюблене кафе за лате і пончиками, — це приготувати домашні і подати їх теплими, з ідеальною глазур’ю і свіжозвареною кавою! Сьогодні пропонуємо приготувати французькі круллери.
Хоча в їх назві є слово «французькі», це не більше ніж натяк на використання заварного тіста. Насправді круллери мають голландське та німецьке походження. Назва cruller походить від голландського krullen «завиватися», а на півночі Німеччині вироби відомі як hirschhörner («оленячі роги»).
На відміну від типових пончиків, французькі круллери готують із заварного тіста замість дріжджового. Коли заварне тісто, приготоване з простих інгредієнтів, таких як вершкове масло, борошно та яйця, обсмажується, воно підіймається і залишається повітряним завдяки парі.
Спробуйте цей рецепт французьких пончиків круллер, а потім ознайомтеся з іншими рецептами інтернаціональних пончиків: італійськими пончиками бомболоні, американськими пончиками донатами, французькими пончиками бен’є та мексиканськими пончиками сопайпіла.
Інгредієнти 11
Для тіста
Для глазурі
Почнемо з глазурі. Для цього змішайте всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Накрийте глазур чистим кухонним рушником, поки будете робити пончики.
Щоб приготувати заварне тісто, налийте 250 мл води і покладіть вершкове масло, ваніль, цукор і сіль у глибоку сковороду. Готуйте на середньому вогні, доки масло не розтане, а рідина не закипить. Зніміть сковороду з вогню і всипте борошно, відразу ж вмішайте його в суміш. Знову поставте сковороду на вогонь і перемішуйте тісто протягом 2-3 хвилин. Перекладіть суміш у велику миску та залиште на пару хвилин, щоб вона трохи охолола. Додавайте до суміші яйця порційно, весь час збиваючи міксером.
Тісто має вийти трохи глянцевим, але все ще тримати форму. Якщо тісто буде надто вологим, воно згорнеться під час смаження. Щоб перевірити готовність тіста, розтягніть його. Якщо воно рветься, потрібно більше яєць, якщо не тримає форму, значить, у ньому забагато яєць. Продовжуйте працювати з тістом тільки якщо воно розтягується, але тримає форму. Збивайте тісто на середній швидкості протягом 3 хвилин.
Перекладіть готове заварне тісто в кондитерський мішок з великою насадкою у вигляді зірки. Виріжте 12 квадратних шматочків паперу для випічки, кожен діаметром близько 9 см. На звороті кожного намалюйте коло діаметром 7 см. На кожен шматочок паперу видавіть тісто по колу.
Для смаження пончиків налийте олію в середню сковороду (вона має бути заповнена наполовину), поставте на середній вогонь і доведіть до 190°C. Обережно опустіть пончики в олію разом із папером. Дайте їм підсмажитись протягом 10 секунд, перш ніж за допомогою щипців акуратно видалити папір. Смажте пончики протягом 6 хвилин, перевернувши один раз у середині приготування, поки вони не стануть золотаво-коричневими. Шумівкою перекладіть пончики на деко, застелене паперовим рушником, щоб олія ввібралася. Дайте трохи охолонути.
Після обсмажування занурте пончики в глазур і викладіть на деко, поки глазур не застигне. Круллер найкраще подавати якнайшвидше після смаження.