Квашена капуста за 3 дні від Клопотенка
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 10
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 0.49 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Простий і швидкий рецепт квашеної капусти від шефа Євгена Клопотенка. Для приготування цієї смачної української закуски не треба багато часу, а куштувати швидку квашену капусту можна за три дні! Нам потрібні великий качан капусти, одна морква, сіль і лаврове листя.
Поради для швидкої квашеної капусти
Нам потрібно 3 кг капусти. Верхнє м’яке листя треба зняти. Додатково знадобиться одна морква. Після того, як заллємо нашатковані овочі розсолом, щільно утрамбуємо в чисту банку.
Під час квашення поставте банку в глибоку миску (на випадок, якщо розсіл почне витікати), і тримайте в теплому місці. Накрийте марлею або кришкою із дірками, капуста має «дихати».
Куштувати квашену капусту можна вже за добу. Повністю готова вона буде за три доби. Готовий продукт тримайте під кришкою у холодильнику.
Приготуймо щось таке з дитинства! Для мене це хрумка квашена капуста з морквою, яку можна їсти просто так руками з банки, заправляти ароматною олією та цибулькою або додавати до салатів чи борщу.
Євген Клопотенко
Ідеальна до картоплі: квашена капуста з хроном.
Інгредієнти 5
Для квашеної капусти на банку 3 л
Корисна ферментована закуска: квашена капуста з яблуками і журавлиною.
Підготуйте чисту 3-літрову банку та капронову кришку з отворами.
Як заквасити капусту за рецептом Євгена Клопотенка
Візьміть капусту з розрахунку, що після очищення качана має вийти 2-2,5 кг продукту. Зніміть пошкоджене чи тверде верхнє листя, виріжте серцевину. Помийте овоч під струменем холодної води та обітріть кухонним рушником.
Почистьте моркву.
Качан капусти розріжте навпіл або на чверті (так буде зручніше нарізати). Пошинкуйте.
Натріть моркву. Перемішайте капусту й моркву.
Додайте до суміші 3 лаврові листочки. Покладіть все в чисту банку, добре утрамбовуючи, щоб не було порожніх місць.
В окремому посуді змішайте 1,5 л окропу та 2 ст. л. солі. Перемішайте, поки сіль не розчиниться. Залишіть розчин охолонути, потім залийте ним банку з капустою.
Поставте банку в глибоку миску (на випадок, якщо розсіл почне витікати), та розташуйте її на кухні поблизу плити, батареї або іншого теплого місця. Накрийте марлею або кришкою із дірками, аби капуста мала повітря.
За добу проколіть капусту ножем чи шампуром до самого дна, щоб випустити гази, які виникають під час бродіння. Піну на поверхні розсолу теж ретельно прибирайте, аж допоки не закінчиться процес бродіння.
Про це свідчитиме той факт, що піна перестане з’являтися, а розсіл у банці стане прозорим.
Смачного!
Крім закуски, з квашеною капустою готують інші страви. Словом, квашена їжа універсальна й корисна. Не пропустіть наступне: