Як запобігти пригорянню риби
Риба — доволі делікатний продукт, її легко пересмажити або пошкодити. Тож ми зібрали кілька лайфхаків, як готувати рибу на сковороді й на деку та як досягти хрусткої скоринки.
Перше правило: під час приготування риби на плиті потрібно використовувати жир із високою точкою димлення, наприклад, олію авокадо чи ріпаку.
А ось і другий секрет: для пасерування потрібна невелика кількість жиру, достатня для того, щоб злегка покрити сковороду олією.
Це смачно: лосось у пергаменті — швидка й елегантна рибна страва
Як приготувати рибу на плиті
Почніть з доведення риби до кімнатної температури приблизно за годину до того, як плануєте її готувати. Коли холодний білок (риба чи м’ясо) з холодильника потрапляє на гарячу сковороду, температура смаження падає, і страва просмажується нерівномірно.
Підготуйте рибу, обсушивши її паперовим рушником. Волога може знизити температуру вашої сковороди та змусити вашу рибу «варитися», а не обсмажуватися до хрусткої скоринки.
Це смачно: риба по-грецьки
Ретельно приправте рибу з обох боків сіллю та чорним перцем, щоб уникнути прилипання. Сіль діє як бар’єр між рибою та жиром.
- Обов’язково використовуйте дуже гарячу сковороду.
Дуже добре розігріта сковорода - ось головна передумова того, що ваша риба не прилипне. Крім того, лише так утвориться гарна і хрумка скоринка.
Розігрійте сковороду на середньому вогні, потім додайте невелику кількість олії або вершкового масла. Коли жир закипить, сковорода готова! Ваша риба повинна шипіти, коли ви покладете її на сковороду.
Хрустка скоринка
Маючи добре приправлене філе та розпечену сковороду та лише один раз перевернувши рибу, ви зможете досягти хрусткої скоринки.
Багаторазове перевертання на сковороді може пошкодити рибу. Використовуйте лопатку для риби, яка легко прослизне під ваш делікатний шматок.
Це смачно: запечена риба з грибами по-карпатськи
Як приготувати рибу на деку
Якщо ви запікаєте рибу в духовці, вам знадобиться деко та пергаментний папір або алюмінієва фольга, які запобігають прилипанню.
Перед тим, як викласти рибу на деко, змастіть папір або фольгу олією, щоб поверхня миттєво стала антипригарною. Спробуйте приготувати рибу на парі в духовці в пергаментному папері.
Пропонуємо вам кілька цікавих рецептів риби, які ви зможете випробувати вже сьогодні:
Риба у конверті
Риба з лимонним маслом
Гефілте фіш
Морська риба з помідорами
Риба по-креольськи