Риба фіш або фарширована риба — історія на тарілці

Рибу добре почистіть від луски, вийміть жабри і видаліть очі, обріжте плавці. Голову риби відріжте по лінії під верхніми плавцями. Через верхній отвір тушки дістаньте внутрощі і ретельно всередині вимийте холодною водою.

Розріжте тушку на шматки і з кожного шматка зніміть за допомогою ножа шкіру.

Виверніть шкіру риби навиворіть, відріжте ножицями кінчик хвоста. Складіть шкірки в окрему тарілку і відставте.

Відокремте м’ясо від кісток: видаліть усі крупні кістки — хребет, ребра, основу плавців.

Цибулю почистіть, помийте і наріжте крупними кубиками. Обсмажте на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні. Через 3 хвилини зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5-7 хвилин.

Черствий пшеничний батон замочіть у молоці.

М’ясо риби, тушковану цибулю, відціжений хліб пропустіть через м’ясорубку з дрібною насадкою. Додайте яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Все добре вимішайте.

Шкіру риби наповніть фаршем і обсмажте на сковороді з обох боків. Потім викладіть у каструлю на овочеву подушку з моркви, буряка і цибулі. Залийте окропом, посоліть за смаком, додайте спеції, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 2,5-3 години після закипання.

Потім рибу зніміть з вогню, охолодіть і викладіть на тарелю і відправте у холодильник для застигання. 

Смачного!