«Чай», заварений з кави: відкриваємо для себе напій каскара

Яка на смак каскара

Зайшовши до однієї з кав’ярень FEELtrd, серед розмаїття кави ви можете побачити й незвичний напій під назвою каскара (із наголосом на першому складі). На вигляд — щось подібне до чаю із шипшини чи узвару, але на запах — як сухофрукти, мед, карамель, ягоди й квіти одночасно.

Якщо ви ще не пробували каскари та хочете знати, що від неї очікувати, то будьте готові відчути щось особливе.

Солодкий квітковий смак із нотками шипшини, кураги, груш, яблук і тропічних фруктів — це все про каскару. Але й кислинка в напої також відчувається — схожа на присмак гранату або каркаде. А ще ви запам’ятаєте в каскарі карамельно-медові нотки.

Що ж це таке: дивовижний чайний мікс чи якась маловідома рослина? Аж ніяк!

Що таке каскара

Каскара — це не якась особлива рослина, а частина плоду, з якого готують каву.

На кавовому дереві ростуть плоди — спочатку зеленкуваті, а потім яскраво-червоні, схожі на вишню. Шкірка та м’якоть кавового плоду захищає кавову зернину, яку потому обсмажать та перетворять на каву.

Та куди ж дівається шкірка та м’якоть? Традиційно після очищення кавових зерен верхня частина плоду використовується для добрив на плантаціях. Проте одного разу сальвадорська фермерка Аїда Батл, замість викидати оболонку від кавового насіння, вирішила заварити з нею напій. І вийшло смачно!

Тож тепер те, що раніше вважали лушпинням, стало інгредієнтом для нового цікавого напою. До речі, виявилося також, що шкірка містить багато антиоксидантів, вітамінів і мінералів.

Спочатку шкірку разом із м’якушем висушують, далі шкірку злущують, а м’якоть використовують для напою, який правильніше всього називати настоєм, та отримують у результаті щось середнє між чаєм та компотом.

Найбільші експортери каскари у світі натепер — Ємен, Болівія, Коста-Ріка, Сальвадор та Перу.

В Україні амбасадором каскари стала кав’ярня FEELtrd, а також кавові бутики «Сільпо». Тут готують каскару з ферми Hacienda Sonora в Коста-Ріці. Напій зібраний з ягід одразу п’яти ботанічних видів кавових дерев: Catuai, Caturra, Marsellesa, Sarchimor та SL28, який більш відомий завдяки кенійській каві.

Скільки кофеїну в каскарі

Якщо каскара — своєрідний «побічний продукт» кави, то чи містить вона кофеїн? Так, але в чашці каскари в чотири рази менше кофеїну, ніж у чашці зернової кави того ж об’єму.

А проте тонізуючий ефект напою фактично такий самий. На 1 літр напою припадає 111 мг кофеїну.

Як заварювати каскару

Щоб смак каскари вийшов достатньо насичений, важливо заварити її так, як це роблять професіонали. Наприклад, ви можете випробувати фірмовий рецепт, за яким каскару готують у кав’ярнях «Сільпо». Ось як це радить робити експерт Євген Горбань:

1. Відміряйте 12 грамів каскари.

2. Залийте 300 мл води, що має температуру 95°C.

3. Настоюйте 7 хвилин у заварнику або френч-пресі.

4. Перш ніж подати на стіл, процідіть.

Зазвичай у каскару не додають підсолоджувачів, адже вона має природну солодкість і фруктовий смак. Але якщо хочете експериментувати вдома, можна спробувати додати мед, лимон або заварити її холодним способом — просто залишити у воді на 12 годин.

Скуштуйте каскару в кав’ярні «Сільпо», і можливо, вона назавжди оселиться у вашій кухонній шафці поруч із чаєм і кавою.