Морквяний рулет з цукіні

Овочі й зелень помийте та обсушіть. Цукіні натріть на середню тертку і викладіть на сито, щоб стекла зайва рідина. Моркву очистьте і натріть на дрібну тертку.

У миску покладіть терту моркву, цукіні, жовтки, сіль, перець і перемішайте. Білки збийте в круту піну і введіть їх в овочеву масу. Акуратно перемішайте і викладіть рівним шаром на деко, застелене пергаментним папером, змащеним олією.

Помістіть у духовку, розігріту до 190°C, на 10-15 хвилин, поки корж не стане сухим. Дайте йому трохи охолонути й переверніть на чистий пергамент. Той пергаментний папір, на якому корж запікався, викиньте.

Для начинки вершковий сир змішайте зі сметаною. Додайте подрібнену зелену цибулю і зелень та перемішайте.

Овочевий корж змастіть вершковою начинкою й обережно згорніть у рулет за допомогою пергаменту. Перед подачею повністю охолодіть рулет, потім наріжте скибочками й подавайте до столу!