Суп із баклажанів і томатів: легко і смачно

Помийте усі овочі. Розріжте навпіл томати, моркву та баклажан наріжте на шматочки приблизно 2 см. Часник звільніть від шкірки. Кінзу подрібніть. Консервовану квасолю відкиньте на друшляк та помийте проточною водою.

Розігрійте духовку до 220°C. Покладіть у глибоку миску помідори, моркву та часник, збризніть 2 ст. л. оливкової олії, притрусіть сіллю та перцем. Рівномірно перемішайте овочі з олією та викладіть їх в один шар на деко, покрийте пергаментом. Томати треба класти на деко зрізаною стороною вниз.

Візьміть ще одну миску та змішайте в ній 2 ст. л. оливкової олії, подрібнені баклажани, квасолю, порошок карі, сіль та перець. Викладіть їх в один шар на інше, покрите пергаментом деко.

Деко з помідорами поставте у верхню частину духовки, а баклажани на нижню. Смажте близько 45 хвилин. Коли пройде половина зазначеного часу, переверніть овочі, для рум’янцю з іншого боку.

Коли сплине час, дістаньте овочі та дайте їм трохи охолонути. Обережно зніміть шкірку з томатів. Помістіть усі овочі, окрім баклажанів та квасолі, та весь сік із дека у блендер. Добре збийте суміш.

Перелийте томатне пюре із блендера в каструлю. Додайте баклажани та квасолю. Влийте 3-4 склянки води або овочевого бульйону, присоліть та приперчіть. Доведіть до кипіння, коли суп тільки почне кипіти, одразу вимикайте вогонь.

Подавайте із запашною білою булочкою та листиком петрушки у тарілці. Смачного!