Іспанський суп «Пучеро» — густий м’ясний суп-рагу з нутом і овочами
- Автор
- Юлія Звєрькова
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 6
- порцій
- 2 год
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 20 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Іспанський суп «Пучеро» — це густий, наваристий суп-рагу з яловичиною, свинячими ребрами, ковбасою, картоплею, нутом і овочами. Спочатку м’ясо повільно вариться до м’якості й дає насичений бульйон, потім у ньому доходять картопля, морква, селера і томати, а наприкінці додається обсмажена ковбаса з часником і цибулею.
Що варто знати про рецепт іспанського супу «Пучеро»
Іспанський суп «Пучеро» — це ситна страва на м’ясному бульйоні, яка більше нагадує густе рагу, ніж легкий суп. У ньому важливий баланс: яловичина дає насиченість, свинячі ребра — наваристість, ковбаса — копчено-пряний акцент, а картопля, нут і овочі роблять страву повноцінною та дуже поживною.
Води краще додавати не надто багато, щоб суп залишався густим, із великою кількістю м’яса і овочів у тарілці. Яловичу лопатку потрібно варити до справжньої м’якості, навіть якщо це займе трохи більше часу, а ковбасу краще додавати ближче до кінця, щоб вона зберегла смак і не переварилася.
Після приготування супу варто дати постояти під кришкою 10 хвилин: за цей час бульйон стане ціліснішим, а всі смаки зберуться разом.
- Пучеро має бути густим. Не роби його надто рідким: у тарілці має бути багато м’яса, картоплі, нуту й овочів.
- Воду краще додавати діапазоном. Почни з 2,5 л, а якщо під час варіння бульйон сильно випарується, долий ще трохи.
- Яловичину вари до м’якості. Лопатка може потребувати 1.5–2 години, тому орієнтуйся не лише на час, а й на текстуру м’яса.
- Ковбасу не варто довго кип’ятити. Краще коротко обсмажити її з м’ясом і додати в суп ближче до кінця.
- Консервований нут уже готовий. Йому достатньо 10–15 хвилин у супі, щоб прогрітися й увібрати смак бульйону.
- омати краще проварити. Якщо додати їх і одразу вимкнути вогонь, смак буде різкішим. 10–15 хвилин на малому вогні зроблять суп гармонійнішим.
- Сіль додавай наприкінці. Ребра й ковбаса можуть бути солонуватими, тому краще спершу зібрати суп, а вже потім вирівняти смак.
Рецепт іспанського супу «Пучеро»
Інгредієнти 16
Поклади в глибоку каструлю яловичу лопатку, свинячі ребра, лавровий лист і чорний перець.
Залий 2,5 л води, доведи до кипіння та зніми піну.
Зменш вогонь і вари 1.5–2 години, доки м’ясо стане м’яким. За потреби під час варіння долий ще трохи води.
Вийми м’ясо з каструлі, а бульйон залиш.
Картоплю очисть і наріж середніми кубиками.
Моркву наріж кружальцями або півкружальцями, селеру — невеликими скибочками.
Додай овочі в бульйон і вари 15–20 хвилин, доки картопля стане майже готовою.
Яловичину наріж середніми шматочками.
Зі свинячих ребер зніми м’ясо й також наріж.
Ковбасу наріж кружальцями або півкружальцями.
Цибулю дрібно наріж.
Часник наріж тонкими слайсами або подрібни.
На сковороді розігрій олію, додай цибулю й обсмаж до м’якості. Додай часник і прогрій приблизно 30 секунд.
Поклади на сковороду яловичину, м’ясо з ребер і ковбасу. Обсмаж 3–4 хвилини, щоб смак став виразнішим.
Переклади обсмажене м’ясо з ковбасою в каструлю до овочів.
Додай консервований нут і нарізані томати.
Посоли, поперчи й вари суп ще 10–15 хвилин на малому вогні, щоб томати стали м’якшими, а нут прогрівся.
Вимкни вогонь, накрий каструлю кришкою й залиш пучеро настоятися на 10 хвилин.
Подавай гарячим із подрібненою петрушкою.
Смачного!
Наступного дня пучеро стає ще смачнішим: м’ясо, нут і овочі краще просочуються бульйоном, а смак стає більш зібраним. Якщо після охолодження суп загусне, просто додай трохи води або бульйону під час розігрівання.
Інші цікаві рецепти супів
