Карпатка с малиной — подробный рецепт известного пляцка
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 20
- порций
- 1:20
- часы приготовление
- 1
- час подготовки
ккал
- 6 г
- белки
- 17 г
- жиры
- 29 г
- углеводы
Если ваш любимый торт — это много крема, прикрытого тонким тестом, то рецепт пляцка «Карпатка» обязательно должен быть у вас.
Карпатка — это известный польский торт, представляющий собой два слоя нежного заварного теста, наполненных густым бархатистым заварным кремом.
Кто и когда первым приготовил этот пляцок, информации пока нет. Известно лишь, что карпаткой он стал примерно с 1970-х годов и название объясняется тем, что рельефный верх торта, усыпанный сахарной пудрой, напоминает заснеженные Карпаты. Так что, может быть, у вас уже есть рецепт вкусного торта на Рождество или Новый год.
А летом мы предлагаем приготовить летнюю карпатку, ведь Карпаты богаты ягодами. Малина, ежевика, голубика, яфина — любая из них украсит пляцок. В этом рецепте используется малина.
Советы, как приготовить торт «Карпатка»:
- Вы можете сделать столько крема, сколько хотите, и такой жирности, как вам нравится. На 1 литр молока обычно берется 180-300 граммов сливочного масла.
- Сливочное масло для крема должно быть жирностью от 82%.
- В рецепте используется заварной крем на желтках. Но вы можете приготовить также карпатку с кремом пломбир.
- Для теста можно брать сливочное масло или сливочный маргарин.
- Пудинг и масло для крема должны быть одинаковой комнатной температуры.
- Вымешивать тесто и пудинг для крема лучше деревянной ложкой или лопаткой.
- Из оставшихся белков можно приготовить другие блюда — посмотрите 5 идей, как использовать яичные белки.
- Храните карпатку в холодильнике до 2 дней, ведь заварной корж быстро становится слишком влажным.
Рецепт рассчитан на большой пляцок «Карпатка» — для прямоугольной формы 35×24 см или круглой диаметром 26 см. Вес готового торта — более 2,5 кг.
Ингредиенты 16
Для теста
Для крема
Для малиновой начинки
Приготовьте пудинговую основу для крема. Влейте в кастрюлю 3 стакана молока, всыпьте сахар и вскипятите.
Смешайте крахмал и муку, разотрите с желтками, добавляя остальное молоко, всыпьте ванильный сахар и тщательно размешайте.
Добавьте желтковую массу в кипящее молоко, быстро размешивая, чтобы не было комочков. Варите, размешивая, до загущения, около 7-10 минут.
На готовый пудинг положите пищевую пленку и оставьте остывать.
Приготовьте малиновую начинку. В кастрюлю положите малину, засыпьте сахаром и крахмалом, перемешайте, доведите до кипения. Варите, помешивая, до загустения. Остудите.
Приготовьте тесто. Смешайте молоко и воду, добавьте масло и соль, вскипятите на сильном огне. Огонь убавьте. Интенсивно помешивая, всыпьте муку. Нагрейте тесто и размешивайте, пока оно не соберется в один ком, оставляя на кастрюле тонкую белую пленку, около 4 минут. Тесто должно быть однородным и отделяться от кастрюли.
Выложите тесто в миску и, перемешивая, немного охладите до 70-80 °С.
Введите в тесто по одному яйца. После каждого яйца тщательно перемешивайте, добавляйте следующее, когда первое полностью вмешалось. Должно получиться мягкое тесто, тянущееся за ложкой и медленно сползающее с нее.
Испеките коржи. Разогрейте духовку до 180–200 °С. Разделите тесто пополам. Форму накройте пергаментом и смажьте растительным маслом. Выложите половину теста и равномерно распределите, не разглаживая, чтобы получились пики. Выпекайте до золотистого цвета, около 25-35 минут. Пока печется тесто, духовку не открывайте. Готовые коржи остудите.
Приготовьте крем. Размягченное при комнатной температуре масло взбейте до пышности. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя по столовой ложке пудинг.
Соберите торт. На первый корж выложите крем, разровняйте. Заполните кремом полости второго коржа с той стороны, которая будет низом. На крем разложите малиновую начинку. Накройте вторым коржом и придавите немного, чтобы заполнить пустоты. Поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа.
Готовый пляцок посыпьте сахарной пудрой.
Пляцок «Карпатка» особенно вкусен с кофе, который кстати, по мнению авторитетных экспертов, может помочь похудеть.