Что готовят украинцы за границей: одесский форшмак на Кипре

Эту историю, которую для проекта Марии War CookВook записала Лёля Филимонова, рассказала известная кулинарная блогер из Одессы Сильвия Бронецкая, которая собрала на Кипре уникальное сообщество украинок и популяризирует украинскую и одесскую кухню среди местных жителей.

2021 год был одним из самых успешных в карьере Сильвии как блогера: она получила образование повара и кондитера, сняла первые выпуски для Youtube-канала, у нее были контракты с крупными маркетинговыми агентствами, она сотрудничала с национальными брендами, создавала фуд-контент и участвовала в многочисленных публичных событиях На 25 февраля был запланирован запуск ее онлайн-кондитерской.

• Но полномасштабная война изменила все: Сильвия очутилась на Кипре и начала все заново. Главной темой ее публикаций стали простые «родные» рецепты, которые можно было приготовить из европейских продуктов. А кулинарные мастер-классы помогли сформировать сообщество и поддержать многих оказавшихся за рубежом украинок.

24 февраля 2022 года она вывезла семью из Одессы в Румынию, а затем переехала на Кипр: «В те дни нас, как и всех украинцев, приглашали везде и во многих странах были готовы принять, но предложение приехать на Кипр было самым реальным. Крестный нашей старшей дочери арендовал нам жилье на три месяца, за что мы ему очень благодарны. Этого времени нам хватило, чтобы встать на ноги, прийти в себя и определиться с дальнейшими планами».

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Херинг унтер айнем мантель — селедка под шубой из Германии

Впоследствии она вернулась к тому, чем занималась в последние годы: «В первые месяцы я была уверена, что эта часть моей жизни навсегда позади. Какие могут быть изысканные рецепты во время войны?».

Однажды ребята попросили гороховый суп на обед. Я приготовила и поняла, насколько это простая, недорогая и такая родная еда. Что на самом деле с помощью таких блюд можно создать уют и ощущение дома на чужбине.

Сильвия Бронецкая

Сильвия начала снимать рецепты таких простых, недорогих, домашних блюд. Начала подыскивать чем заменить ингредиенты, которые недоступны в европейских супермаркетах: вместо кефира в оладьях она использует местный йогурт, вместо сыра в сырниках — кипрский сыр Анари, а вместо любимой малосольной сельди — маринованная местная дорадо.

«Я получила огромный отзыв и благодарности от украинских мам, которые столкнулись с проблемой, что и как готовить из европейских продуктов. Так понемногу я и вернулась», — говорит Сильвия.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как в Бельгии готовят борщ: рецепт с петухом от господина Шарля

Даже больше. Вдруг то, что никогда не хватало времени и ресурса в прошлой жизни, на Кипре оказалось очень своевременным и востребованным. Речь идет о кулинарных встречах, которые начала проводить Сильвия.

Можно сказать, что эти встречи не только о еде. Я собрала настоящее удивительное женское коммьюнити и могу смело назвать его social cooking club. Нас объединяет любовь к еде и страсть к приготовлению, но наши встречи это больше, чем просто мастер-классы.

Сильвия Бронецкая

«У меня встречаются украинки из совершенно разных отраслей. Те, кто много лет на Кипре, знакомятся с приехавшими. Все обмениваются опытом, полезными контактами, поддерживают друг друга и начинают дружить», — говорит кулинарка.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: Непобедимые вареники — рецепт от 10-летнего Марка

Также на такие мероприятия начали приходить и киприоты: тоже учатся готовить биточки из тюлечки и влюбляются в одесскую кухню. Меню старается составлять так, чтобы рецепты были максимально простыми и легко воспроизводимыми на домашней кухне. При этом всегда что-то изысканное и с максимально ресторанной подачей.

Я никогда не делаю заготовки, мы всегда готовим все с нуля. Выходит такой формат девичника — кто-то нарезает, что-то смешивает, обжаривает и в результате мы садимся все вместе за красиво сервированный стол с цветами и свечами, едим и общаемся.

Сильвия Бронецкая

Меню встреч очень разнообразно, но самым популярным стал так называемый одесский формат.

«Меня пригласила коллега провести кулинарную встречу в Ларнаке и предложила сделать одесскую кухню, — говорит кулинарная энтузиастка. — Я сразу подумала, что это невозможно. Где взять тюлечку на биточки, селедку для форшмака и мидии? Но я собралась с мыслями, скупила все виды мелкой рыбки, все виды сельди, нашла свежие мидии в раковине. В общем, провела настоящее исследование в поисках правильных ингредиентов. На одной из таких встреч была 80-летняя старушка из Одессы. Лучшей похвалой было ее одобрение всех блюд».

ПРИГОТОВЬТЕ: Икра из синеньких — одесский рецепт

Сильвия пытается показать небанальную, интересную и разнообразную кухню.

Когда на мероприятии я готовила украинские блюда, конечно, не могла остановиться на варениках, борще и сале. Голубцы у нас были из синей капусты, с соусом из сыра дорблю. Деруны не из картофеля, а из батата. И не со сметаной, а с соусом из греческой феты. Борщ готовили в огромном котле прямо на огне. И конечно с пончиками домашними. То есть, я добавила свое видение, особые нотки во все блюда.

Сильвия Бронецкая

Сейчас Сильвия активно развивает проект кулинарных встреч (в частности, англоязычных для популяризации украинской культуры) и работает над проектом собственного заведения.

Одесский форшмак — простой рецепт

• филе соленой сельди — 200 г
• зеленое кислое яблоко — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• вареные яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• лимон — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить одесский форшмак

1. Сначала выложить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Сельдь, если она была в масле, промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать маленьким кубиком.
3. Лук, яблоко и вареные яйца натереть на терку. Смешать все в глубокой миске. Добавить сливочное масло и перемешивать вилкой, пока масса не станет однородной. С лимона снять цедру, половину вмешать в форшмак, половину оставить для украшения.
4. Попробовать форшмак, добавить по вкусу сок лимона и соль. Можно перебить массу в блендере, но Сильвия любит, когда чувствуются кусочки.

Также советуем обратить внимание на рецепт форшмака от одесского ресторатора Саввы Либкина и рецепт еврейского форшмака от львовской шефа и ресторатора Лёли Ланды.

Намазка из сельди и яиц