- 4
- порции
- 30 мин
- приготовление
- 20 мин
- подготовка
ккал
- 7 г
- белки
- 15 г
- жиры
- 38 г
- углеводы
Это будет рецепт икры из синих по-бессарабски от шефа из Одессы Андрея Величко. В чем особенность? Баклажаны запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми. И заправляют такую икру домашним подсолнечным маслом и уксусом с ароматными травами.
Несколько важных нюансов от Андрея Величко
- Самое важное в этом рецепте — это запечь баклажаны, так они лучше сохраняют свои питательные вещества. Используй доступный вариант. В моем детстве мама часто запекала на газовой конфорке. Аромат стоял невероятный.
- Если есть возможность, используй мангал, гриль, костер — что угодно, куда можно бросить сырые баклажаны. Если нет, то домашняя духовка.
- Главное в запекании баклажанов — сжечь их. Да, это не ошибка. Максимальная температура, и характерный аромат «дымка» — это именно то, что сделает икру из баклажанов-гриль вкусной.
- Запеченный баклажан следует нарубить ножом до почти однородной массы и откинуть на сито, чтобы стек сок. А уже потом переходить к следующим этапам приготовления икры.
Семейный рецепт: баклажанная икра по-одесски
Как быстро очистить запеченные баклажаны
Бюджетный рецепт: икра из баклажанов по-грузински
Готовим икру из синих по-бессарабски
Ингредиенты 10
Основные:
Разогрей духовку до 200°С. Баклажаны выложи на противень и запеки 25-30 минут.
Дай остыть и почисть от кожуры как на видео выше.
Поруби баклажаны ножом до почти однородной массы и откинь на сито, чтобы стек сок.
Тем временем разрежь помидоры на несколько частей и натри вместе с кожурой. Таким образом кожа останется в руках.
Помидорную мякоть отправь на сито к баклажанам, чтобы с них стекал сок.
Нарежь маленьким кубиком (приблизительно 5 мм) сладкий перец и лук.
Измельчи зелень и чеснок.
Помидоры и баклажаны положи в глубокую миску. Добавь лук, перец, зелень и чеснок. Заправь нерафинированным маслом, уксусом, солью с перцем. Перемешай.
После приготовления отправь икру на пару часов в холодильнике. Так все ингредиенты «подружатся» между собой, вкус выровняется
Вкусного бессарабского обеда!
А тройка популярных сезонных рецептов с баклажанами такая: