Фото: Depositphotos

Мондегили: миланские фрикадельки на закуску

Сложность приготовления
Легкий
6
порций
30
минут приготовление
30
минут подготовки
338
ккал
20 г
белки
21 г
жиры
19 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Мондегили, или миланские фрикадельки, являются одним из самых известных и любимых блюд миланской кухни. Эти непревзойденно вкусные мясные шарики традиционно подают на закуску перед обедом или ужином вместе с бокалом белого вина. Когда-то мондегили были блюдом povera cucina, или бедной кухни, но сегодня их относят к изысканным блюдам, которые готовятся исключительно из высококачественных продуктов.

Совет от SHUBA: для приготовления фрикаделек желательно использовать разные части свежей телятины. В оригинальном рецепте при изготовлении шариков использована итальянская вареная колбаса мортаделла (из свинины с добавлением кусочков сала) и твердый сыр грана падано.

Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на приготовление примерно 25-30 мондегили по 20 г каждая.

Ингредиенты 22

Основные

Шаг 1/7

Очистите морковь и лук. Не измельчайте овощи. Подготовьте стебель сельдерея. Подготовьте телятину. Не нарезайте ее.

Положите в большую кастрюлю морковь, лук, сельдерей, мясо, перец горошком, гвоздику и лавр. Не солите. Залейте холодной водой и доведите ее до кипения на маленьком огне. Оставьте бульон вариться на очень маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Оно не должно развариться.


Шаг 2/7

Когда мясо сварится, выключите огонь и извлеките мясо из кастрюли. Дайте ему остыть и нарежьте на удобные для мясорубки куски.

Прокрутите мясо комнатной температуры через мясорубку. Используйте решетку для большого помола.

Шаг 3/7

Замочите черствый хлеб в молоке.

Нарежьте колбасу и сало кубиками.

Прокрутите хлеб, колбасу  и сало в миску к молотому мясу.

Тщательно перемешайте фарш до однородности.

Шаг 4/7

Подготовьте тертый сыр и натрите цедру лимона.

Добавьте в фарш яйцо, тертый сыр, цедру лимона, молотый мускатный орех на кончике ножа и соль с молотым перцем по вкусу.

Хорошо перемешайте смесь.

Шаг 5/7

Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки. Нажмите слегка на каждую, чтобы придать им немного приплюснутую форму.

Обваляйте каждую фрикадельку в панировочных сухарях.

Шаг 6/7

Разогрейте в сковороде растительное масло и сливочное масло, вместе с зубчиком чеснока и веточками тимьяна.

Когда масло разогреется, уберите тимьян и оставьте чеснок.

Выложите мондегили в разогретое масло и поджарьте фрикадели с каждой стороны.

Фрикадельки будут готовы, когда станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Шаг 7/7

Выложите готовые мондегили на плоское блюдо с бумажным полотенцем.

Подавайте миланские фрикадельки как отдельную закуску.

Готовьте блюда итальянской кухни по удобным рецептам.

Удачи!

Подпишись на нас
в Google News