Мондегили: миланские фрикадельки на закуску
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 30
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 20 г
- белки
- 21 г
- жиры
- 19 г
- углеводы
Мондегили, или миланские фрикадельки, являются одним из самых известных и любимых блюд миланской кухни. Эти непревзойденно вкусные мясные шарики традиционно подают на закуску перед обедом или ужином вместе с бокалом белого вина. Когда-то мондегили были блюдом povera cucina, или бедной кухни, но сегодня их относят к изысканным блюдам, которые готовятся исключительно из высококачественных продуктов.
Совет от SHUBA: для приготовления фрикаделек желательно использовать разные части свежей телятины. В оригинальном рецепте при изготовлении шариков использована итальянская вареная колбаса мортаделла (из свинины с добавлением кусочков сала) и твердый сыр грана падано.
Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на приготовление примерно 25-30 мондегили по 20 г каждая.
Ингредиенты 22
Основные
Очистите морковь и лук. Не измельчайте овощи. Подготовьте стебель сельдерея. Подготовьте телятину. Не нарезайте ее.
Положите в большую кастрюлю морковь, лук, сельдерей, мясо, перец горошком, гвоздику и лавр. Не солите. Залейте холодной водой и доведите ее до кипения на маленьком огне. Оставьте бульон вариться на очень маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Оно не должно развариться.
Когда мясо сварится, выключите огонь и извлеките мясо из кастрюли. Дайте ему остыть и нарежьте на удобные для мясорубки куски.
Прокрутите мясо комнатной температуры через мясорубку. Используйте решетку для большого помола.
Замочите черствый хлеб в молоке.
Нарежьте колбасу и сало кубиками.
Прокрутите хлеб, колбасу и сало в миску к молотому мясу.
Тщательно перемешайте фарш до однородности.
Подготовьте тертый сыр и натрите цедру лимона.
Добавьте в фарш яйцо, тертый сыр, цедру лимона, молотый мускатный орех на кончике ножа и соль с молотым перцем по вкусу.
Хорошо перемешайте смесь.
Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки. Нажмите слегка на каждую, чтобы придать им немного приплюснутую форму.
Обваляйте каждую фрикадельку в панировочных сухарях.
Разогрейте в сковороде растительное масло и сливочное масло, вместе с зубчиком чеснока и веточками тимьяна.
Когда масло разогреется, уберите тимьян и оставьте чеснок.
Выложите мондегили в разогретое масло и поджарьте фрикадели с каждой стороны.
Фрикадельки будут готовы, когда станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Выложите готовые мондегили на плоское блюдо с бумажным полотенцем.
Подавайте миланские фрикадельки как отдельную закуску.
Готовьте блюда итальянской кухни по удобным рецептам.
Удачи!