Борщ с рыбой — семейный рецепт от шефа из Одессы Ксении Амбер
- Рейтинг
- 1
- Комментарии
- 2
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 3
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 81 г
- белки
- 49 г
- жиры
- 51 г
- углеводы
Одесская шеф-повар Ксения Амбер стала первой представительницей Украины на мощном гастрономическом конгрессе Madrid Fusion. На сцене Ксения приготовила борщ с рыбой и белыми грибами, в котором объединила семейные секреты и современные технологии.
Madrid Fusion — ежегодный гастрономический конгресс, собирающий лучших шеф-поваров со всего мира, а также виноделов, барменов, производителей мяса, рыбы и сыров. В 2022 году он проходил с 28 по 30 апреля и праздновал свое 20-летие.
На третий день конгресса была запланирована часть под названием Ukraine Tribute, в рамках которой и выступила Ксения Амбер. Тема ее спича звучала как The spirit of Ukraine in one dish. В рамках выступления Ксения приготовила собственную вариацию борща — с сомом и белыми грибами, соединив в этом блюде традиции юга и запада страны для «демонстрации единого кулинарного наследия, которое у нас есть».
Борщ — это ДНК нашей гастрономии, чтобы рассказать вам историю этого блюда, нам не хватит 30 минут, но я постараюсь вам его раскрыть. Прежде всего хочу сказать, что борщ — это вкус мира, вкус дома и вкус супербезопасного детства с бабушкой.
Ксения Амбер
Шефиня рассказала иностранным коллегам, что классического рецепта борща не существует, у каждой украинской семьи есть собственный вариант этого блюда — поэтому существует множество вариаций, и во время приготовления следует учитывать сезон и регион.
Ингредиенты 11
Основные
Разбираем сома полностью, филе откладываем.
Овощи хорошо обжариваем на углях, до образования золотистой корочки, стебли тоже.
Заливаем каркас рыбы и голову холодной водой, доводим до кипения, хорошо убираем шум, добавляем овощи и стебли, доводим до кипения, снова убираем лишний шум, убираем огонь на средний, варим крепкий бульон 3-4 часа.
За час до готовности добавляем сухие грибы, оставляем медленно распускаться в бульоне.
На отдельной сковороде растапливаем 100 г сливочного масла, обжариваем филе сома целым куском, откладываем.
На образовавшихся соках обжариваем до золотистой корочки капусту.
В тарелку выкладываем нарезанное тонкими ломтиками филе сома, затем капусту. Заливаем горячим бульоном, обязательно захватывая белые грибы. Солим бульон в конце по вкусу, добавляем по вкусу черный перец. Подаем со сметаной и свежим хлебом.
Раньше мы делились с вами рецептом борща с белыми грибами и копченой грушей от шефа Юрия Ковриженко — по этому рецепту борщ готовил известный британский шеф Джейми Оливер. А к борщу советуем приготовить пампушки с чесноком по рецепту от Джейми Оливера.