Беф бургиньон — самая вкусная говядина по-бургундски
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 4:30
- часов приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 64 г
- белки
- 75 г
- жиры
- 24 г
- углеводы
Чтобы почувствовать себя героями французского кино, надо непременно готовить французскую классику. Говядина по-бургундски, то есть знаменитый Беф бургиньон — блюдо, которое любят во всем мире
Это сытное рагу с говядиной и овощами, которые готовятся в хорошем красном вине. А все, где есть мясо и вино — это хорошо!
Беф бургиньон — классическое блюдо французской кухни, которую любят во всем мире. Это сытное рагу с говядиной и овощами, которые готовятся в хорошем красном вине.
Вино для блюда должно быть качественным — это не значит дорогим, но, безусловно, таким, которое вы бы с удовольствием выпили, и в идеале — французским. Но избегайте старых вин, которые могут иметь тяжелые дубильные вещества.
Также выбирайте хорошую говядину. Обратите внимание на те куски, которые имеют немного мраморного жира, поскольку рагу готовится долго и медленно, и это поможет уберечь мясо от пересыхания.
Примечание:
Мясо маринуется от 24 до 36 часов, а само блюдо готовится более четырех — так что корректно планируйте свое время.
Ингредиенты 18
Для маринада
Для мяса
Нарежьте говядину кусками 5 см. Положите говядину, лавровый лист, половинки зубчиков чеснока и тимьян в большую стеклянную миску. Залейте красным вином, накройте крышкой и оставьте мариноваться в прохладном месте или в холодильнике минимум на 24 часа (36 даже лучше).
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Выньте мясо из маринада, выложите на кухонную бумагу и просушите еще бумагой. Уберите маринад в сторону.
Поставьте сковороду, которую можно использовать в духовке, на сильный огонь. Добавьте 4 столовые ложки масла и нагрейте. Добавьте половину мяса и обжарьте со всех сторон. Выньте из кастрюли и положите на тарелку и повторите с остальными кусками мяса.
Нарежьте крупными кусочками и добавьте морковь, сельдерей и лук в сковороду, которая использовалась для обжаривания говядины. Готовьте на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Посыпьте мукой, перемешайте, затем добавьте томатную пасту и снова перемешайте.
Верните мясо обратно в горшок, добавьте отложенный маринад и влейте говяжий бульон, чтобы покрыть мясо. Накройте хорошо прилегающей крышкой и поставьте в духовку на 4 часа. Время от времени проверяйте, чтобы жидкость не сильно испарялась. При необходимости доливайте говяжий бульон — уровень должен быть чуть выше мяса.
Через 4 часа тушения в духовке беф бургиньон будет готов. В этот момент, если вы хотите, блюдо можно подать к столу, и оно будет замечательным. Однако для действительно аутентичного рецепта добавьте еще несколько ингредиентов.
Чтобы завершить говядину по-бургундски, в большом сотейнике на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку растительного и сливочного масла, добавьте нарезанный лук и готовьте 10 минут, периодически помешивая или встряхивая сковороду. Лук не нужно полностью готовить, он должен только размягчиться.
Выньте лук из сотейника. В ту же сковороду добавьте нарезанный копченый лардон. Жарьте, пока не выделится большая часть жира, и кусочки начнут подрумяниваться. Выложите на кухонную бумагу.
Добавьте к говядине размягченный лук, лардон и грибы, поставьте на средний огонь и готовьте еще 20 минут, следя, чтобы не закипело. Добавьте соль и перец по вашему вкусу.
Вы можете подавать говядину по-бургундски сразу или оставить на ночь и разогреть на следующий день.
Полезные советы
- Биф бургиньона традиционно подают с нежным картофельным пюре и украшают рубленой петрушкой.
- Говядину можно не запекать в духовке, а приготовить в мультиварке.