Утка с апельсинами — рецепт изысканного французского блюда

Разогрейте духовку до 230 °С. Отрежьте первые два сустава крыльев уток и отложите. Нарежьте шейки на куски 5 см.

Наколите уток вокруг бедер, спины и грудок, приправьте изнутри и снаружи солью и перцем. Установите решетку в очень большой сковороде. Положите уток грудками на решетку как можно дальше одну от другой. Добавьте воду на сковороду и запекайте уток в центре духовки в течение 20 минут. Переключите температуру духовки на 180 °С. Переверните уток на бок, подоприте 2 большими шарами фольги и запекайте 30 минут. Переверните уток на другой бок и запекайте еще 30 минут.

Тем временем в большой кастрюле разогрейте масло. Положите сердца, желудки, части крыльев и шеи и приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренном огне, помешивая, до насыщенного подрумянивания в течение 10 минут. Нарежьте все овощи. Добавьте морковь, помидоры, сельдерей, лук-порей, лук, чеснок, лавровый лист и тимьян и готовьте, помешивая, до мягкости 5 минут. Перемешайте муку и томатную пасту, а затем постепенно влейте бульон и вино. Доведите до кипения, помешивая, затем убавьте огонь до умеренно низкого и кипятите 1 час. Процедите соус в миску, нажимая на твердые части вещества.

Снимите цедру полосками с 1 апельсина. Нарежьте цедру очень мелким жульеном. В небольшой кастрюле с кипятком бланшируйте жульен в течение 1 минуты. Слейте и промойте под холодной водой; высушите.

Разрежьте на половинки 2 апельсина и выжмите сок; вам понадобится 1 стакан сока. Очистите остальные апельсины ножом, удаляя косточки и пленки. Сложите куски в миску.

В средней кастрюле варите сахар и уксус на умеренном огне, пока сироп не станет бледно-карамельного цвета, 4 минуты. Постепенно добавьте 1 стакан апельсинового сока, затем смородиновое желе и доведите до кипения. Добавьте процеженный утиный соус и тушите на слабом огне в течение 8 минут. Приправьте солью и перцем. Добавьте Grand Marnier и снимите с огня. Добавьте сливочное масло, по 1 столовой ложке.

Слейте жир со сковороды. Переверните уток грудками вверх и запекайте еще 40 минут. Выньте уток из духовки и разогрейте режим «бройл». Жарьте уток на расстоянии 15-16 см от огня, вращая форму несколько раз, пока они сильно не подрумянятся, примерно 3 минуты.

Вставьте в полости деревянную ложку и наклоните уток, давая сокам стечь в кастрюлю. Переложите уток на блюдо и держите в тепле. Тушите соки на умеренном огне, соскребая поджаренные кусочки. Процедите содержимое сковороды и добавьте к апельсиновому соусу.

Украсьте блюдо кусочками апельсина и посыпьте бланшированный цедрой. Разрежьте уток за столом и подайте соус отдельно.