Почему гречка — псевдозлак и суперфуд
Нутрициолог Анастасия Голобородько рассказывает обо всех преимуществах гречки и как можно ее сделать еще вкуснее.
Гречка относится к группе псевдозлаков. Их мы едим как другие каши (обычно это злаки), но в ботанической систематике они к зерновым не принадлежат. Другие распространенные псевдозлаки — киноа и амарант.
Псевдозлак часто более классный и нутритивно ценный по составу, в них нет глютена, который исключен в лечебных протоколах, в том числе когда есть аутоиммунные заболевания, воспаление ЖКТ, аллергии и т. д.
В Восточной Европе гречку мы едим чаще как кашу, отваривая жареные семена. Хотя в последние годы в продаже стало много и зеленой гречки — она всегда с менее выраженным вкусом и более липкая. В мире гречку не часто употребляют в пищу, а если она и попадается, то больше в виде гречневого чая или переработанная в муку и лапшу.
Недавно гречку стали называть «суперфудом». По сравнению с рисом, спельтой, даже пшеном, перловой крупой, ее состав — покруче. В гречке есть все типы клетчатки для здоровья кишечника (включая резистентные крахмалы в тонких пленках-оболочках, а это основа-пребиотик для бутирата — топливо для кишечника).
Белка, вопреки сотне публикаций, в гречке мало. Ну как мало — около 3%, зато профиль аминокислот почти полон: 18 из 20. Больше всего глютамина (тоже целостность и здоровье слизистых), аспарагина (нервная система и метилирование, кто там в курсе фаз детоксикации печени — участвует), глицина (в стрессе в аптеке многие покупали, да?).
В гречке даже есть минимальный набор минералов — марганец, медь, магний, чуть-чуть железа. И даже несколько антиоксидантов, которые в топ-продажах БАД сейчас — кверцетин, рутин.
Но важно понимать, что состав травянистых растений таков, что ни белки, ни минералы из них так просто не усвоятся. А вот как хороший источник медленных углеводов и учитывая все бонусы для ЖКТ, гречку однозначно следует использовать.
Читайте также: 9 простых шагов для поддержки микробиомы кишечника
Мои клиенты и пациенты с медицинскими протоколами знают фразу «каша — не всегда горькая липкая кучка гарнира». Подсмотрите идеи:
- с грибами с семенами, орехами;
- с зеленью и ростками, любыми овощами;
- с ферментацией;
- со спаржей и клубникой, мятой как каша-салат;
- зеленую гречку используют как основу сладких каш (на альтернативном молоке, с ягодами, орехами) и конфет;
- для выпечки простого гречишного хлеба (без пшеницы и ржи).
Текст опубликован с согласия автора. Оригинал.
Вкусные блюда с гречкой от SHUBA:
Гречка с фаршем для питательного обеда
Приготовить полностью самостоятельное блюдо только в сковороде, не загрязняя много посуды? Легко!
ПросмотретьГречка под пряным луком — вкусное постное блюдо
Зажарка для гречки готовится только из лука и растительного масла, но две специи и одна приправа очень меняют его вкус.
ПросмотретьКрасная гречка со свеклой — интересное постное блюдо
Сегодня предлагаем вам альтернативное, простое, очень свежее и легкое постное блюдо — красную гречку со свеклой.
ПросмотретьГречка с окорочками в духовке — вкусно и полезно
Думаете, что гречка — это лишь скромный гарнир к основным блюдам? Мы знаем необычный способ приготовления гречки, который изменит ваше представление. Запеките гречку с курятиной в духовке по этому рецепту, и вас ждет кулинарное открытие.
ПросмотретьГречка с запеченными овощами — универсальный и полезный гарнир
Гречка с запеченными овощами — идеальный вариант для обеда или ужина. Можно подавать с мясом, а можно есть просто так.
ПросмотретьВажно!
Этот материал носит исключительно информационный характер и не является призывом к действию или основанием для установления медицинского диагноза. За медицинской консультацией обратитесь, пожалуйста, к врачу.