- 4
- порции
- 40 мин
- приготовление
- 30 мин
- подготовка
ккал
- 3 г
- белки
- 17 г
- жиры
- 19 г
- углеводы
Капоната — это сицилийское овощное рагу с баклажанами, помидорами, сельдереем, оливками, каперсами и кисло-сладкой заправкой из винного уксуса и сахара. Знаменитое блюдо итальянской кухни можно легко приготовить у себя на кухне в сезон баклажанов.
Что стоит знать о капонате
Капонату на Сицилии каждый готовит по-своему. Где-то добавляют сладкий перец, где-то — миндаль или кедровые орехи, но неизменными остаются баклажаны и ярко выраженный кисло-сладкий вкус. Проще говоря, это блюдо наподобие овощного рагу с баклажанами и картофелем, но вместо картофеля в нём — целый букет овощей.
- На Сицилии капонату едят охлаждённой или комнатной температуры в качестве закуски или гарнира, подавая с хрустящим хлебом или выкладывая на поджаренные ломтики — кростини или брускетты.
- Баклажаны лучше нарезать кубиками среднего размера. Слишком мелкие кусочки быстро размякнут и могут превратиться в пюре.
- Не снимай кожуру с баклажана. Она помогает кусочкам сохранять форму во время обжаривания и тушения.
- На первом этапе соль вытягивает из баклажана часть влаги. После выдерживания баклажаны нужно промыть и очень хорошо просушить.
- Если баклажаны плохо просушить, они хуже подрумянятся и могут впитать больше масла.
- Сельдерей лучше нарезать мелко, тогда он быстрее станет мягким и равномерно растворится в соусе.
- Если стебли сельдерея грубые, снимите с них наружные волокна с помощью овощечистки или ножа.
- Оливки и каперсы уже соленые, поэтому окончательное количество соли лучше регулировать в конце.
- Капонату не нужно долго тушить после добавления уксуса. Достаточно 1–2 минут, чтобы сахар растворился, а вкус стал сбалансированным.
- После приготовления дай капонати постоять 30 минут. За это время овощи лучше пропитаются соусом, а вкус станет насыщеннее.
У нас также есть авторский рецепт капонаты от Марко Черветти — посмотри, как шеф-повар готовит это легендарное блюдо.
Рецепт капонаты
Ингредиенты 15
Вымой баклажан и среж плодоножку. Кожуру не снимай: с ней кусочки лучше сохранят форму. Нарежь баклажан кубиками, перемешай с солью и переложи в дуршлаг, установленный над миской. Оставь на 30 минут, после чего промой и тщательно обсуши.
Отреж сухую часть сельдерея. При необходимости удали с внешних стеблей грубые волокна. Стебли и нежные листья мелко нарежь. Лук и чеснок очисти и измельчи. Консервированные помидоры процеди и крупно нарежь.
Разогрей 30 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавь сельдерей и готовь 3–4 минуты, часто перемешивая, пока он не станет мягче. Добавь лук и чеснок. Готовь ещё 4–5 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Переложи овощи в миску шумовкой.
Разогрей оставшееся оливковое масло в той же сковороде. Добавь просушенные кубики баклажана и готовь примерно 5 минут, часто перемешивая, пока они слегка не подрумянятся.
Добавь к баклажанам смесь сельдерея и лука, нарезанные помидоры, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Доведи до слабого кипения, убавь огонь до минимума и готовь без крышки 15 минут, пока капоната не загустеет.
Добавь красный винный уксус, сахар, соль и черный перец. Перемешай и прогрей капонату ещё 1–2 минуты, чтобы сахар полностью растворился, а соус стал кисло-сладким.
Переложи капонат в сервировочную миску и оставь на 30 минут, чтобы вкус стал более выраженным. Перед подачей укрась мелко нарезанной петрушкой. Подавай тёплым, охлаждённым или комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Если хочешь сделать капонату более пикантной, добавь немного хлопьев чили или побольше черного перца. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество уксуса или добавить еще щепотку сахара. Храни капонату в холодильнике в закрытом контейнере и подавай как холодную закуску или быстрый овощной гарнир.
