Зауэрбратен — любимое жаркое Марлен Дитрих
- Сложность приготовления
- Сложный
- 6
- порций
- 1
- час приготовление
- 40
- минут подготовки
ккал
- 49 г
- белки
- 22 г
- жиры
- 26 г
- углеводы
Зауэрбратен — блюдо не из простых и не из быстрых. Это жаркое из говядины, которое предварительно маринуется целых 2 дня! Однако результат того точно стоит.
О, прошу вас, такое я могу повсюду заказать. Дайте мне зауэрбратен, клецки и... штейнхегер!
Марлен Дитрих
Вот что, по легенде, ответила знаменитая Марлен Дитрих, когда ей предложили креветочный коктейль в мюнхенском ресторане. Чем же это блюдо так интересно?
Ну, во-первых, способ маринования, ведь говядину выдерживают в уксусе и бульоне несколько дней при низкой температуре. Необычно также добавление сладкого компонента, и в нашем случае это... имбирное печенье!
Не будем раскрывать все карты, отметим лишь, что зауэрбратен чаще всего подают с картофельными клецками. Все остальное узнаете уже во время приготовления легендарного зауэрбратена.
Ингредиенты 16
Основные
Нарежьте кубиками 1/2 маленького желтого лука, должно получиться 1/2 стакана. Половину поместите в среднюю кастрюлю, а вторую оставьте на потом.
Добавьте в кастрюлю 1 стакан красного винного уксуса, 1 стакан говяжьего бульона, 2 лавровых листа, 1 столовую ложку паприки, 6 целых гвоздик и 1/2 чайной ложки сушеного чабреца и доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Поместите говядину в большой контейнер или в миску и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня, за это время переверните мясо один раз, чтобы оно пропиталось маринадом со всех сторон.
Извлеките мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Процедите маринад через мелкое ситечко в миску и отставьте. Покройте мясо со всех сторон 1/4 стакана мукой.
Растопите 3 столовые ложки несоленого масла в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте мясо и обжаривайте, пока не подрумянится со всех сторон, 10–12 минут.
Тем временем нарежьте кубиками 1 небольшую морковь, 1 небольшой пастернак и 1 стебель сельдерея, должно получиться 1/4 чашки каждого.
Переложите мясо на тарелку. Добавьте в кастрюлю отложенный лук, морковь, пастернак и сельдерей и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 3 минуты. Добавьте оставленный маринад и деревянной ложкой соскребите поджаренные кусочки со дна кастрюли.
Верните в кастрюлю мясо и сок, который накопился на тарелке. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет очень мягким, оно должно легко измельчаться вилкой, примерно 3 часа.
Тем временем положите 5 имбирных печений в небольшой пакет с застежкой-молнией и осторожно раздавите скалкой или молотком для мяса.
Переложите мясо на чистую разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.
Перелейте соус через мелкое ситечко в небольшую кастрюлю. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана говяжьего бульона, 1/4 стакана универсальной муки и 1 чайную ложку кошерной соли и перемешайте венчиком. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая и варите до загустения примерно 3 минуты.
Добавьте измельченную имбирную крошку и 1/4 стакана сухого красного вина. Взбейте, чтобы соединить, и осторожно нагрейте пару минут. Нарежьте мясо поперек и подавайте с соусом.
Приятного аппетита!