Пастилья с курицей — традиционный марокканский пирог
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 1:30
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 17 г
- белки
- 26 г
- жиры
- 29 г
- углеводы
Пастилья — традиционное блюдо марокканской кухни, которое обычно подают как закуску по случаю важных праздников или больших церемоний.
Происхождение пастильи связывают с большим переселением сбежавших из испанской Гранады мусульман в Африку. С собой они принесли свои кулинарные традиции.
Оригинальный рецепт пастильи включает в себя мясо голубей, но сегодня его заменяют более доступным куриным. Есть также варианты пирога с начинкой из рыбы либо субпродуктов.
Пастилья состоит из слоев мяса, миндаля, корицы и взбитых яиц. Начинка имеет пряный, но вместе с тем сладкий и соленый вкус. Отдельно следует упомянуть тесто: пирог готовят из очень тонкого теста, которое называют «верка». По своей консистенции оно похоже на фило, которое мы используем в этом рецепте.
Если вам нравится этот рецепт, вы можете попробовать еще одну классику марокканской кухни — тажин с курицей и сливами.
Ингредиенты 13
Основные
Куриное филе помойте и нарежьте кусками. Лук очистите и измельчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, положите куски мяса и лук. Жарьте, помешивая, до румяной корочки, около 10 минут. Добавьте все специи, соль, измельченную зелень, половину бульона, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут. Затем достаньте мясо и нарежьте небольшими кубиками.
Взбейте яйца и влейте в оставшийся кипящий бульон. Варите на небольшом огне, помешивая, 30 минут. Затем взбейте соус до однородности.
На один лист теста фило положите мясо с луком, сверху соус, посыпьте измельченным миндалем. Заверните края теста поверх начинки, смажьте взбитым яйцом, накройте вторым листом теста, переверните и снова заверните края.
Таким образом, заверните начинку во все слои теста. Выложите пирог в форму, смажьте маслом и запекайте 10-15 минут при температуре 180°C до золотистой корочки.