Очень много мяса: биррия из Мексики
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 4
- часы приготовление
- 40
- минут подготовки
ккал
- 51 г
- белки
- 24 г
- жиры
- 22 г
- углеводы
Биррия — традиционное мексиканское блюдо, которое можно купить из уличных киосков или в маленьких кафе. Чаще ее готовят из козьего мяса или баранины и подают отдельно, как рагу, или используют в качестве начинки для тако.
Интересно, что биррия широко разрекламирована как средство от похмелья, блюдо часто едят на завтрак на следующий день после празднования.
- Многие повара объединяют в этом блюде более одного вида мяса, например, баранину, говядину, телятину и свинину. Поэтому смело выбирайте мясо, которое вам больше нравится, готовя свою личную биррию.
Добавляйте в маринад вместо сухих ингредиентов по списку универсальную мексиканскую приправу.
Для приготовления вам понадобится кастрюля для запекания с крышкой и решеткой внутри.
Ингредиенты 20
Основные
Для пасты чили
Для маринада
Для подачи
Для приготовления пасты чили поджарьте перцы (кроме измельченных) на горячей сковороде, пока они не подрумянятся, но до подгорания.
Удалите из перцев семена и стебель, поместите их в миску, залейте очень горячей водой и оставьте на 15-20 минут.
Слейте из перцев жидкость в отдельную емкость. Положите их в блендер, добавьте размельченный чили и смешайте до однородности. Если смесь слишком густая, добавьте небольшое количество жидкости от замачивания перцев.
Для приготовления маринада смешайте в миске все ингредиенты.
Натрите все количество мяса этой смесью.
Обмажьте мясо половиной пасты чили.
Накройте полиэтиленовой пленкой (неплотно) и отправьте мариноваться на ночь в холодильник.
Когда мясо замаринуется, достаньте его из холодильника. Очистите и измельчите чеснок. Очистите лук.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте глубокую кастрюлю для запекания с решеткой.
Налейте стакан воды в кастрюлю. Добавьте лук, лавровые листья, измельченный чеснок и оставшуюся пасту чили.
Положите мясо на решетку, оно не должно касаться жидкости.
Плотно закройте форму крышкой и поставьте в разогретую духовку на 4 часа.
Как подавать биррию
Нарежьте или разделите мясо на небольшие куски. Распределите между тарелками, добавьте немного бульона. Украсьте нарезанными кинзой и луком. Подавайте как отдельное блюдо, так и с любым гарниром. К примеру, со вкусным зеленым рисом Arroz Verde.
Если вы планируете подавать биррию как начинку, вам понадобится вкусный густой соус. Для этого уберите из бульона, в котором готовилось мясо, лавровые листья, перелейте его в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Кипятите бульон до тех пор, пока он не загустеет. Полейте разделенное на кусочки мясо приготовленным соусом. Распределите биррию между тортильями и положите сверху измельченные лук и кинзу.
Готовьте эти и другие чудесные мексиканские блюда по удобным рецептам!
Приятного аппетита! Buen provecho!