Фаршированный картофель в сливочно-овощном соусе

Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте промытый шпинат и готовьте еще 5 минут. Затем положите картофельное пюре, фету, соль, перец и перемешайте. Наполните этой начинкой лодочки.

Приготовьте соус. Очистите лук и чеснок, измельчите. Овощи и зелень промойте. У сладкого перца удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками. Кабачок тоже нарежьте кубиками. Вяленые помидоры мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте лук до мягкости. Добавить чеснок, перец, кабачок, помидоры и готовить 4-5 минут. Влейте вино и готовьте еще несколько минут. Затем добавьте бульон, посолите и поперчите. Варить 5 минут.

После этого в сковороду влейте сливки, всыпьте тертый пармезан, перемешайте и добавьте шпинат. В этот соус выложите половинки картофеля, накройте крышкой или фольгой и запекайте 20 минут при температуре 180°C. Перед подачей посыпьте лодочки измельченной зеленью.