Маклуба — перевернутый арабский плов

Положите бараньи отбивные в миску. Смешайте 2 чайные ложки соли, ½ чайной ложки черного перца, 2 столовые ложки патоки. Натрите баранину со всех сторон, накройте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.

Тем временем замочите ломтики баклажанов в миске с подсоленной водой на 20 минут. Разогрейте духовку до 200°С.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте рис, затем влейте 700 мл кипятка. Добавьте щепотку соли вместе с 1 чайной ложкой куркумы, специями, ½ чайной ложки перца. Варите 3-5 минут, затем слейте воду и отставьте в сторону.

Слейте воду и промойте баклажаны, затем смешайте с 4 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и 2 столовыми ложками гранатового соуса. Выложите на противень и запекайте 20-25 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться. Положите кольца лука на отдельный противень, смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, 2 столовыми ложками гранатового соуса и щепоткой соли и запекайте в течение 20 минут до мягкости.

Положите почищенный и нарезанный картофель на третий противень и смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, куркумой и щепоткой соли. Запекайте 20 минут до легкого золотистого цвета.

Тем временем достаньте бараньи отбивные из маринада. Нагрейте половину столовой ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжаривайте отбивные по 2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, но останутся розовыми в середине.

Выстелите дно формы пергаментом. Разложите ломтики помидоров, слегка внахлест, кругами на пергаменте, затем кольца лука, затем отбивные, картофель и баклажаны. Сверху выложите рис и аккуратно разровняйте поверхность ровным слоем.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Растворите 1 чайную ложку соли в 150 мл воды и вылейте на рис, затем добавьте 1 столовую ложку патоки и 1 столовую ложку гранатового соуса. Накройте крышкой и варите 5-10 минут, затем убавьте огонь и варите 20 минут, пока рис не будет готов, а овощи слегка не карамелизируются.

Снимите с огня, положите на кастрюлю чистое кухонное полотенце и накройте крышкой (чтобы конденсат не стекал обратно в рис). Оставьте на 10 минут отдыхать. Снимите крышку, накройте кастрюлю большим блюдом и быстро ее переверните. Постучите и осторожно приподнимите, чтобы слои не слиплись. Снимите пергамент и подавайте с дольками лимона.