Сытно без мяса: запеканка с нутом, картофелем и овощами

Тщательно вымойте овощи. Почистите и нарежьте картофель тонкими кружочками. Удалите кончики цукини и нарежьте кружками. То же сделайте с помидорами и луком, нарезав их тонкими кружочками.

Ломтики картофеля и цукини положите в миску и отставьте. Ломтики помидоров и лука храните раздельно.

Слейте жидкость из консервированного нута и выложите в форму для запекания. Добавьте томатное пюре, мед, молотый тмин, соль, кайенский перец. Тщательно перемешайте, пока специи не соединятся.

В миску с цукини и ломтиками картофеля добавьте мелко нарезанный чеснок, сухой орегано, тимьян, молотый черный перец, соль, оливковое масло и хорошо перемешайте.

Предварительно разогрейте духовку до 200°С.

Разложите ломтики картофеля, цукини, помидоров и лука, как показано на видео, и выложите поверх слоя нута с томатным пюре. На дне миски может быть много жидкости из кабачков. Вылейте ее сверху на овощи. Между слоями поместите дополнительные ломтики помидоров/лука.

Накройте форму алюминиевой фольгой. Выпекайте 40 минут при 200°С в предварительно разогретой духовке. Через 40 минут извлеките форму для запекания из духовки и снимите фольгу. Выпекайте без фольги еще 15-20 минут, пока картофель не приготовится.

Чтобы проверить, готов ли картофель, проткните один из кусочков картофеля ножом или вилкой. Если сырой, запекайте подольше. В конце процесса выпечки доведите овощи до золотистого цвета в течение 2-4 минут.

Выньте запеканку из духовки и дайте остыть. Сверху смажьте овощи оливковым маслом, украсьте измельченной петрушкой, свежим базиликом и черным перцем.