Легка аджика з буряка і болгарського перцю — рецепт на 4 півлітрових баночки (відео)
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 4
- порції
- 1:10 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 27 г
- жири
- 73 г
- вуглеводи
Легка аджика з буряка і болгарського перцю — це ніжний овочевий соус на основі солодкого буряка і соковитого червоного перцю з додаванням часнику, томатного соусу і паприки. Овочі подрібнюються через м’ясорубку, повільно уварюються до густої консистенції, а оцет, цукор, сіль і спеції формують збалансований кисло-солодкий, пряний смак із легкою часниковою ноткою.
Що варто знати про легку аджику з буряка і болгарського перцю
Легка аджика з буряка і болгарського перцю — це не гостра класична аджика до якої ми всі звикли, а м’який овочевий соус у стилі аджики.
Буряк в цьому рецепті відповідає за солодкість і густу текстуру, болгарський перець додає соковитості і аромату, а томатний соус і оцет додають потрібної кислинки. Через м’ясорубку овочі виходять не повністю гладкими, тому соус має домашню зернисту текстуру. Якщо хочеш ніжнішу масу, наприкінці варіння аджику можна обережно перебити занурювальним блендером.
- Буряк для аджики краще брати соковитий, солодкий і без волокнистої середини. Якщо буряк дуже жорсткий, соус може варитися трохи довше.
- Червоний болгарський перець дає найгарніший колір і солодкуватий смак. З зеленим перцем аджика буде менш солодкою й може мати трав’янисту нотку.
- Якщо хочеш м’якший соус, можна взяти 60–70 г часнику, але для аджики насичений часниковий смак доречний.
- Томатний соус краще брати без зайвих добавок або використати пасату. Не замінюй його такою ж кількістю томатної пасти, бо смак буде надто концентрованим.
- Варити аджику краще в каструлі з товстим дном, бо буряк, цукор і густа овочева маса можуть чіплятися до дна.
- Банки наповнюй киплячою аджикою, але після охолодження обов’язково перенеси їх у холодильник або дуже холодний погріб.
- Не вживай аджику, якщо кришка здулася, з’явився різкий запах, пліснява, бульбашки газу, слиз або неприродна зміна кольору.
Рецепт легкої аджики з буряка і болгарського перцю
Інгредієнти 9
Відео, як зробити аджику з буряка і болгарського перцю
Покрокове приготування
Буряк почисть, помий і наріж невеликими шматочками, щоб його було зручно перекручувати через м’ясорубку. Болгарський перець помий, видали насіння та перегородки, наріж шматками. Часник почисть. Перекрути буряк, перець і часник через м’ясорубку та переклади овочеву масу в каструлю з товстим дном. Додай сіль і цукор, перемішай, доведи до кипіння і вари на помірному вогні 30 хвилин. Періодично помішуй, щоб маса не пригоріла.
Додай до овочевої маси оцет, олію, томатний соус і мелену паприку. Добре перемішай і продовжуй варити ще приблизно 30 хвилин, доки овочі стануть м’якими, а аджика густішою. Наприкінці спробуй соус і за потреби додай ще трохи солі, цукру або гострого перцю. Якщо хочеш більш гладку текстуру, обережно перебий гарячу аджику занурювальним блендером.
Поки аджика вариться, простерилізуй банки й кришки. Киплячу аджику розклади в гарячі банки, залишаючи трохи місця до краю. Протри вінця банок чистим рушником і щільно закрий кришками. Переверни банки, накрий ковдрою й залиш до повного охолодження. Після охолодження перенеси аджику в холодильник або дуже холодний погріб. Після відкривання зберігай банку тільки в холодильнику.
Смачного!
Якщо хочеш зробити аджику гострішою, додай свіжий чилі або гостру мелену паприку. Для більш пряного смаку можна всипати трохи коріандру, чорного перцю або копченої паприки. Найкраще готувати цей соус невеликими партіями й зберігати в холодильнику, тоді він залишатиметься смачним і безпечнішим для домашнього використання.
Інші цікаві рецепти аджики
