- 16
- порцій
- 1 год
- готування
- 2:20 год
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 11 г
- жири
- 97 г
- вуглеводи
Повертаємо давні українські традиції та готуємо великодній хліб — несолодку паску за рецептом із Закарпаття. Цього разу навіть не потрібно робити опару: просто змішуємо інгредієнти, даємо тісту підійти двічі та випікаємо! Великодній хліб їдять з основними стравами — шинкою, бужениною, холодцем, крашанками.
Ти, напевно, вже в курсі (а як ні, то дізнаєшся зі статті від SHUBA, як пекли паску наші предки), що в давні часи пасками називали зовсім іншу випічку. Традиційна паска більше нагадувала хліб або коровай і була оздоблена квітками, хрестами, косами з того самого тіста, що й випічка.
Сьогодні приготуємо таку традиційну паску, або великодній хліб. Це дуже простий рецепт, тому великодній хліб у тебе гарантовано вийде з першого разу. А ще можеш спробувати космацьку паску, міжгірську паску або закарпатську паску з косами.
Інгредієнти для великоднього хліба
Більшість інгредієнтів для великоднього хліба мають бути кімнатної температури. Воду і молоко підігріваємо до 25-30°C, а масло розм’якшуємо.
Інгредієнти 10
Як готувати великодній хліб
Розкришуємо дріжджі, засипаємо їх цукром, доливаємо теплої води. Гарно перемішуємо все ложкою або лопаткою.
Виделкою або вінчиком добре розколочуємо жовтки.
Виливаємо рідину з дріжджами в миску з просіяним борошном. Додаємо м’яке масло, збиті жовтки, сметану, тепле молоко.
Вимішуємо тісто руками. Тісто має бути м’яке, не прилипати до рук та посуду. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою, лишаємо в теплому місці на 1-2 години. Приминаємо тісто в кількох місцях та ставимо підходити ще на годину. Потім знову притискуємо руками.
Відділяємо тісто для прикрас. Форми, вистелені промасленим пергаментом, наповнюємо до половини рештою тіста.
Розігріваємо духовку до 180°C.
Скачуємо з частини тіста три довгі ковбаски. Зліплюємо їх міцно з одного кінця та заплітаємо косичкою.
Розкачуємо тісто завтовшки 0,5 см. Склянкою або спеціальною зубчастою формочкою вирізаємо фігурки з тіста. Робимо ножем насічки, як прожилки листків. Защипуємо листки пальцями з одного кінця, формуючи черешки.
Вирізаємо ще 9 фігурок склянкою чи тією-таки формочкою. Кладемо їх одна на одну в рядок так, щоб перекривали одна одну лише наполовину. Починаючи з нижньої фігурки, скручуємо з них усіх трубку — краще робити це під невеличким кутом.
Косичку викладаємо на верх хлібини — колом, навхрест або в інший спосіб. По центру викладаємо по колу листки. У ружі обрізаємо нижню частину, розправляємо квітку та встановлюємо в самісінькому центрі.
Скачуємо з тіста дві тонкі ковбаски. Защепивши їх з одного краю, скручуємо, як мотузку. Викладаємо її на другу хлібину колом. Робимо листочки та викладаємо на хлібині меншим колом.
Невеличкий шматочок тіста розкачуємо в пласт. Робимо фігурним або звичайним ножем зубчики по краю цього пласту та скручуємо трубочкою. Розправляємо та встановлюємо в центрі хлібини.
Збиваємо виделкою яйце. Обережно змащуємо хліб угорі (зокрема прикраси).
Ставимо форми з хлібом у духовку та випікаємо в режимі «верх і низ» (приблизно 1 годину). Випічка готова, коли при протиканні на шпажці не лишається тіста.
Спочатку виймаємо пергамент. Потім надіваємо рукавички-прихватки та обережно перевертаємо форму.
Великодній хліб готовий! Він чудово поєднується як із м’ясом, так і з солодощами, кавою або чаєм.
Порада від SHUBA
Великодній хліб дуже любить підніматися високо над формою! Тому варто «наростити борти», вставивши у форму пергамент так, щоб він визирав на 10-12 см над нею.
Ти запитаєш — що ж робити з невикористаним яєчним білком? Його можна пустити на білкову глазур для однієї з пасок, які ти знайдеш у рубриці «Великодня Україна». Або навіть приготувати паску з меренгою.
