Запечений мак енд чіз від Володимира Ярославського — кремово-сирна запіканка з макаронів

Натри сир чедер на маленькій тертці й розділи його на дві частини: 200 г для соусу та 100 г для посипання зверху. Відміряй молоко, вершки, борошно, масло та спеції. Постав велику каструлю з водою для макаронів на вогонь.

У киплячу підсолену воду (приблизно 1 ст. л. солі на 3 л води) всип макарони й вари час, зазначений на пакуванні, щоб вони залишались трохи пружними. Злий воду через друшляк, макарони відстав, але не промивай, щоб крохмаль допоміг соусу краще триматися.

У сотейнику розтопи вершкове масло на середньому вогні. Додай борошно й безперервно помішуй вінчиком 3–4 хвилини, поки суміш не стане світло-кремовою й почне пахнути горіхами. Зніми сотейник з вогню й дай основі трохи охолонути 2–3 хвилини.

В окремій каструлі нагрій молоко з вершками майже до кипіння. У борошняну основу влий приблизно 100 мл гарячого молока й розмішай до однорідності, без грудочок. Потім перелий цю суміш назад у каструлю з рештою молока й, постійно помішуючи вінчиком, доведи до легкого кипіння. Вари 3–5 хвилин, поки соус не загусне до консистенції рідкої сметани.

Зніми бешамель з вогню, всип сіль, мускатний горіх, копчену паприку, гострий перець і, на бажання, гірчицю. Одразу додай 200 г тертого чедеру й перемішуй, поки сир повністю не розтане й соус не стане гладеньким та дуже ароматним. Якщо здається занадто густим, додай 2–3 ст. л. гарячої води або молока й ще раз розмішай.

Розігрій духовку до 190 °C (режим «верх-низ» без конвекції). Висип гарячі макарони в велику миску або одразу в каструлю з соусом, ретельно перемішай, щоб кожна макаронина вкрилась сирною масою. Спробуй на сіль: якщо потрібно, додай ще 1–2 дрібки й перемішай.

Переклади макарони в змащену вершковим маслом форму для запікання розміром приблизно 20×30 см. Рівномірно посип зверху залишеними 100 г тертого чедеру. Постав форму в розігріту духовку й запікай 15–20 хвилин, поки сир не розплавиться й не підрум’яниться по краях. На бажання в кінці увімкни верхній гриль на 2–3 хвилини для більш виразної скоринки.

Дістань форму з духовки й дай мак енд чизу постояти 5–10 хвилин, щоб він трохи стабілізувався й легше нарізався порціями. Подай у глибоких тарілках як самостійну страву або гарнір до запеченого м’яса чи овочів. Залишки охолоди, накрий кришкою або плівкою й зберігай у холодильнику до 3–4 днів; перед подачею розігрій у духовці або на сковороді з 1–2 ст. л. води чи молока.