Як приготувати тістечка шу з першого разу: рецепт з хрустким кракелюром і ніжною начинкою

Що варто знати про рецепт булочок шу

Головний секрет тіста для шу — консистенція, маса має спадати з лопатки трикутником, наче «клювик», або тягнутись між пальцями також у вигляді «клювика». Після того як побачиш його, одразу зупиняй вимішування тіста.

Кракелюр — це не щось складне, а всього лиш борошно, масло, цукор та какао, зʼєднані разом.

Відсаджувати краще з кондитерського мішка в шахматному порядку прямо на пергамент. А мокрими пальцями можна прибрати хвостики зверху та вирівняти форму за потреби.

Духовку під час випікання відкривати не можна. Тістечка шу піднімаються завдяки парі всередині, й різкий перепад температури може їх «посадити».

Борошно всипай одразу все, не частинами.

Тісто потрібно добре підсушити в каструлі до появи плівки на дні.

Яйця додавай по одному та перевіряй консистенцію.

Кракелюр має бути добре охолодженим перед викладанням.

Якщо шу здаються готовими, але легкі, дай їм ще 5 хв для просушування.

Крем охолоджуй «плівкою в контакт», щоб не утворилася кірка.

А якщо любиш ягідні десерти, приготуй тістечка шу з вишнею.

Рецепт булочок шу з кремом

Відео, як готувати тістечка

Покрокове приготування

1/4. Заварне тісто

У каструлі з’єднай воду, молоко, масло, цукор і сіль. Доведи до перших бульбашок. Одразу всип усе борошно й активно вимішай до формування кулі та появи плівки на дні. Зніми з вогню й охолоди до теплого стану. Додавай яйця по одному до появи «клювика». Відсаджуй на пергамент у шаховому порядку.

2/4. Кракелюр

З’єднай борошно, цукор і масло (та какао за бажанням). Розкачай тонко між листами пергаменту, заморозь протягом 10 хв. Виріж кружечки трішки більші за тістечка й виклади на заготовки.

3/4. Випікання

Духовку розігрій заздалегідь. Випікай 10 хв при 200°C, потім зменш температуру до 160°C і випікай ще 35 хв. Духовку не відкривай.

4/4. Крем і начинка

Жовтки змішай із цукром і крохмалем. Гаряче молоко влий тонкою цівкою, поверни суміш на вогонь і вари до загущення. Охолоди під плівкою в контакт. Окремо збий вершки та обережно з’єднай із заварною основою. Начини шу через насадку або розрізавши їх і подавай.

Смачного! Правильно спечені булочки тримають форму, не осідають і залишаються сухими всередині. Це класичний десерт, який виглядає складно, але працює стабільно, якщо дотриматися технології.
Пропонуємо ще один рецепт повітряного і дуже смачного десерту — заварні тістечка шукети.