Вуха Амана: як спекти єврейське печиво на Пурим
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 55
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
Дослідниця галицької кухні, авторка проєктів «Пані Стефа» та Seeds& Roots Маріанна Душар розповідає про єврейське свято Пурим, а також ділиться рецептом печива «Гаманові вуха» (або «Вуха Амана»), яке традиційно готують з цієї нагоди.
«Що ми знаємо про єврейські свята? Та здебільшого ніц ми не знаємо. Ще сто років тому єврейська громада була другою за кількістю у Львові, а нині ми хіба інколи вживаємо старі фразеологізми, походження яких не розуміємо. Зокрема, хто такий Гаман, на якого все можна?», — пише Маріанна у своєму блозі «Пані Стефа».
Що таке Пурим
Дивно, але багато хто вважає, що «Гамана» припадає на восьме березня. Деякі місцеві конспірологи навіть стверджують, що вихідний день жіночої солідарності, чи як там його, є нічим іншим, як закамуфльованим єврейським святом, в яке не можна працювати. Ця версія не витримує критики, адже святкування Пуриму, як і наш Великдень, «гуляє» календарем. 2023 року, наприклад, Пурим святкують з 6 по 7 березня.
Аман (для нашого вуха звичніше Гаман) — це один із найбільших ворогів давніх юдеїв. У Сувої Естер, який є частиною Старого Завіту, йдеться про Мордехая та Естер, дядька і племінницю, що протистояли інтригам високого чиновника Амана (ну, по нашому — Гамана) при перському царі Ксерксі. Аман взлився на Мордехая за непокору, і підмовив царя підписати указ про винищення усіх перських юдеїв. В останній момент Естер, яка вже до того часу стала дружиною Ксеркса, все чоловікові пояснила, і той дозволив євреям не коритися і давати відсіч (не гоже царю відміняти свої укази, але змінювати їх можна). Все завершилось повстанням, Амана повісили, а його синів та купу ворогів просто знищили.
Власне, на згадку про чудесне спасіння Божого народу євреї святкують Пурим, що перекладається як «жереби».
- У Пурим велике значення надається їжі, а також вину: «В Пурим слід випити так, щоб вже не відрізняти фразу „Проклятий Аман“ від „Благословенний Мордехай“. Бенкет в Пурим має бути веселим та щедрим, а також не слід забувати про пожертви та гостинці для бідних, виконуючи Заповідь „посилання плодів“».
Вуха Амана
Готувати ці трикутні тістечка можна майже з будь якого тіста — пісочного, дріжджового чи навіть із залишків тіста для хали. Якщо гоменташ (а це ще одна назва «вух Амана») готують з дріжджового тіста, то подають свіжими і тепленькими, а якщо з пісочного — то як звичайне печиво, припудрованими цукром. Головне — це трикутна форма, із начинкою всередині.
Інгредієнти 8
Основні
У великій мисці збити масло з цукром, коли вони роздрібнятьсся — досипати потрошки борошно, все разом збити в крупку.
У склянці розмішати молоко, яйце, пару крапель ванільної есенції (можна замінити ванільним цукром) і сіль. Замісити масляно-цукрово-борошняну суміш на яйці з молоком, трошки підсипаючи борошна, щоб вийшло м’яке і нелипке тісто.
Загорнути в плівку і поставити в холодильник на годину. Потім розкатати, вирізати кружальця, розкласти начинку і зліпити краї трикутними вушками.
Випікати «вушка» 20 хвилин при температурі 180⁰С. При подачі посипати цукровою пудрою.
Що стосується начинки, то тут можна використати будь-яке варення, яке вам до вподоби.
«Я спекла два види Гаманових вух: класичні і більші — з маком, а менші „галицькі“ — з мармолядою з тертої рожі. Дуже смакують до ранкового чаю або вечірнього молока», — каже Маріанна Душар.