Закуска по-корейськи: кімчі з молодої капусти
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 45
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 0.42 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Кімчі — це широке поняття, яке охоплює різні види банчана, або гарнірів, які подають до більшості страв у Кореї. Кімчі бувають різних видів, цей рецепт — кімчі з молодої капусти.
Насправді правильніше буде називати кімчі методом ферментації та консервування овочів, а не видом страви. У цю версію кімчі входять молода капуста та редька дайкон — два основні інгредієнти, а також імбир, креветки, рисове борошно, рибний соус і спеції.
Цікаво: 7 дивовижних переваг кімчі
Подавайте кімчі разом зі стравою з рису пібімпапом або додайте його в смажений рис.
Інгредієнти 13
Основні
Дайкон помийте і наріжте невеликими кубиками. Молоду капусту помийте, обсушіть, видаліть зіпсуте листя, розріжте на 8 частин.
Змішайте 8 склянок води, 1 склянку солі та нарізаний дайкон у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
Молоду капусту покладіть у велику миску і відкладіть.
Тим часом приготуйте пасту для кімчі: у середній мисці, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, змішайте рисове борошно та 1 склянку води. Нагрівайте з інтервалами в 30 секунд, збиваючи між ними, поки суміш не стане густою та схожою на пудинг. Додайте гочугару, рибний соус, 2 чайні ложки солі, очищені креветки, подрібнений часник та імбир, доки вони добре не перемішаються. Всипте подрібнені зелену та жовту цибулю.
Як тільки суміш з дайконом закипить, залийте нею капусту. Переконайтеся, що капуста повністю занурена у воду. Дайте постояти близько 15 хвилин. Якщо капуста не стала м’якшою, додайте ще 5 хвилин. Потім злийте рідину.
Промийте та висушіть капусту та дайкон як мінімум 2 рази, щоб видалити надлишки солі. Зверху посипте цукром і перемішайте.
Рясно нанесіть пасту між кожним листом капусти, щоб добре її покрити.
Кімчі можна їсти у свіжому вигляді або дайте йому ферментуватися не менше 2 днів за кімнатної температури. Зберігайте в герметичному контейнері у холодильнику.
Відкривайте контейнер кожні 12 годин перед охолодженням, щоб випустити газ, що скупчився. Після бродіння зберігайте кімчі у герметичному контейнері в холодильнику. Майте на увазі, що кімчі продовжує бродити в холодильнику, тому обов’язково з’їжте його протягом тижня.
Спробуйте також і кімчі з огірка — це оригінальна версія, бо зазвичай гарнір готують з дайкона і капусти.