- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
Любите гострі соуси, але ще не знайшли той самий абсолютно свій? Придивіться до нашого рецепта хариси, який легко адаптувати на свій смак.
Що таке хариса
Хариса — це гостра паста, яку здавна готують у північноафриканських країнах, зокрема Тунісі, а також в ізраїльській кухні. Харису використовують як приправу, начинку, намазку для додання смаку та гостроти або як маринад для м’яса.
Спробуйте також: Мухамара — гострий соус близькосхідної кухні
Основа хариси — це перець чилі, часник, оливкова олія та прянощі. Чисельні варіації цієї пасти можуть містити також томати, оцет, лимонну кислоту.
Ми пропонуємо вам приготувати кислувато-гостру харису з теплим горіховим присмаком, який надасть її насіння зіри. Ви також можете додати копчену паприку — для легкої димності, замість томатної пасти взяти в’ялені помідори, а перець чилі арбол замінити на будь-який інший сушений чилі.
Інгредієнти для соусу хариса
Інгредієнти 9
Основні
Радимо приготувати: Веганські голубці з кускусом у соусі хариса
Як готувати соус хариса
Ми радимо нарізати перець для хариси у рукавичках, бо змити його буває не просто. Але якщо так вийшло, що ви не прикрили руки, дізнайтеся, чим відмити гострий перець з рук.
Сушений перець чилі промийте теплою водою, покладіть у миску та залийте гарячою водою, щоб вона покрила стручки. Накрийте кришкою та залиште на 15-20 хвилин для регідратації.
Насіння зіри та коріандру обсмажте в невеликій сковороді на середньому вогні до аромату, зернятка також почнуть лопатися. Подрібніть прянощі у порошок у ступці або кухонному комбайні. Додайте товчений часник та сіль і перемішайте.
Влийте до прянощів лимонний сік та оцет, посоліть до смаку та ретельно перемішайте. Перекладіть масу в чашу блендера. Додайте томатну пасту.
Злийте воду з перців чилі, зріжте стебла та видаліть насіння. Для пекучості можна залишити частину насіння за смаком. Перці покладіть до пряної суміші та змішуйте протягом 1-2 хвилин до однорідної пасти. Влийте олію та перемішайте. Спробуйте соус, якщо треба, додайте якийсь з інгредієнтів до смаку.
Перекладіть харису в чисту банку, щільно закрийте кришкою. Паста може зберігатися в холодильнику до 30 днів.
