Якщо казати про топову шоколадну випічку, то брауні буде на перших позиціях. Зробити десерт неважко, але є помилки під час випікання, яких часто припускаються. Розповідаємо, як уникнути маленьких пасток і приготувати ніжне брауні правильно.
Використання холодних інгредієнтів
Вершкове масло і яйця мають бути кімнатної температури
Фото: Depositphotos
Холодні інгредієнти — це одна з найпопулярніших причин, чому десерти, зокрема брауні, не вдаються.
Якщо ви хочете, щоб остаточний результат був чудовим, дістаньте яйця, вершкове масло та всі інші інгредієнти з холодильника мінімум за пів години до того, як плануєте готувати.
Оптимальна температура продуктів має бути 22–23°С.
У рецептах брауні зазвичай згадуються глибші квадратні форми розміром 20×20 см. Якщо у вас немає відповідного посуду, обов’язково відрегулюйте кількість інгредієнтів та/або час випічки.
Якщо ви використовуєте занадто маленьку форму, тістечка можуть не пропектися. З іншого боку, якщо форма завелика, брауні пропечуться раніше, ніж вказано в рецепті, і будуть сухими.
Шоколад
Вид шоколаду має бути вказано в рецепті
Фото: Depositphotos
Так, бажано використовувати якісний шоколад з вмістом какао, вказаним у рецепті. Якщо ви використовуєте молочний шоколад замість темного і не регулюєте кількість цукру — ймовірно, що брауні будуть занадто солодкими. І навпаки.
Але не обов'язково шукати елітний шоколад, цілком підійде звичайний молочний або темний. Можна поєднати кілька сортів для насиченості смаку.
Що більше шоколаду в тісті, то тягучішим і вологішим буде брауні.
Ще один важливий момент — правильно розтопити шоколад. Якщо ви не хочете витрачати час на те, щоб робити це на парі, і вирішили скористатися мікрохвильовкою, будьте обережні із часовими інтервалами. Не тримайте шоколад у мікрохвильовій печі надто довго, бо він легко згорає. Найкраще — діставати його кілька разів, перевіряти готовність і перемішувати.
Ніколи не змішуйте гарячий шоколад зі збитими яйцями! Зачекайте, доки він трохи охолоне, щоб ваш брауні не перетворився на шоколадну яєчню.
Не забувайте про кращу подругу шоколаду — щіпку солі.
Не зловживайте перемішуванням інгредієнтів для брауні! Використовуйте міксер, щоб змішати яйця з цукром, і використовуйте дерев’яну ложку або лопатку, щоб змішати суміш із борошном. Змішуйте, доки інгредієнти не з’єднаються, не більше як хвилину.
Брауні є винятком з правила для трюку з зубочисткою
Фото: Depositphotos
Перевірка готовності зубочисткою
Про те, що духовку потрібно добре розігріти (відповідно до вказівок у рецепті), можна навіть не згадувати. Однак варто зазначити, що брауні є винятком, коли йдеться про перевірку готовності зубочисткою. Тим паче коли є додатки, як у брауні з апельсином і волоськими горіхами.
Більшість бісквітів готові, коли на зубочистці немає крихт. Якщо це відбувається з брауні, швидше за все тістечка вже пересушені. Ціль полягає в тому, щоб вони були м’якими, майже вершковими всередині, а це означає, що на зубочистці мають залишитися вологі крихти.
