Справжній рецепт салату «Цезар» — без курки і варених яєць
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 20
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 34 г
- жири
- 43 г
- вуглеводи
Чи знаєте ви, що справжній салат «Цезар» готується без курки чи креветок? І що варені яйця (ані курячі, ані перепелині) та — Боже збав! — томати в нього не додають? Так, ані звичайні помідори, ані коктейльні, ані чері класичний рецепт салату «Цезар» не передбачає. Утім, як і бекон.
Бренд-шеф ресторанних проєктів групи компаній «Фоззі Груп» і наш добрий друг Марко Черветті розповідає, яким є справжній рецепт легендарного салату.
Історія салату «Цезар»
Всупереч поширеній думці, свою назву салат отримав не на честь Гая Юлія Цезаря, а на честь американського кухаря італійського походження Цезаря (або, як звучить його ім’я італійською, Чезаре) Кардіні, який у 20-40-х роках XX століття володів кількома ресторанами в місті Тихуана, що на території Мексики. Саме його найчастіше називають автором салату «Цезар».
- Цікавий факт: 1953 року салат «Цезар» відзначило Епікурейське товариство в Парижі як «найкращий рецепт, що з’явився в Америці за останні 50 років».
За легендою, Кардіні придумав цей салат 4 липня 1924 року. Америка святкувала День незалежності, у його закладі був аншлаг, і після обіду на кухні ресторану майже нічого не залишилося. Відвідувачі тим часом вимагали їжі. Тому основними інгредієнтами страви стали залишки їжі в коморі ресторану: листя салату ромен, грінки зі старого хліба й тертий пармезан. Це все Кардіні заправив особливим соусом, який, власне, і є суттю рецепта.
Це цікаво: Як зберегти свіжість салату «Цезар» — крутий лайфхак
Основою соусу для салату «Цезар» стали жовтки свіжих яєць, витримані 1 хвилину в окропі та охолоджені (так, мова йде про яйця пашот). Яйця Кардіні збивав з оливковою олією та приправив часником, лимонним соком і вустерським соусом. За свідченням дочки Цезаря Кардіні, її батько ніколи не додавав до салату анчоуси, легкий рибний присмак у соусі обумовлюється наявністю анчоусів у складі вустерського соусу. Легенда про те, що в салаті нібито були анчоуси, з’явилася завдяки брату Цезаря, Алексу Кардіні, який служив військовим льотчиком: саме він додав анчоуси в салат брата і назвав страву «Салат авіатора».
До речі, маємо ідеальний рецепт французьких крутонів — це ті самі гріночки, які стануть основою цього салату.
Салат «Цезар» — класичний рецепт
Інгредієнти 10
Основні
Готуємо соус. У блендер складаємо філе анчоуса, пропущений через прес зубчик часнику, вустерський соус, гірчицю, два жовтки й сік половинки лимона. Усе добре збиваємо.
Продовжуючи збивати, поступово додаємо тоненькою цівкою оливкову олію. Має вийти густий соус, як домашній майонез.
Збираємо салат. Ріжемо листя салату, викладаємо на тарілку, поливаємо їх соусом. Зверху викладаємо сухарики та додаємо пармезан — пластівці або тертий на грубу тертку.
Усе! Це — оригінальний рецепт. Усе інше — ремікси. Наш улюблений ремікс, звісна річ, «Цезар» з куркою. Проте радимо ще скуштувати «Цезар» з брюссельскою капустою.