Білкова глазур для пряників — докладний рецепт, як зробити айсинг
- Автор
- Ірина Руденко
- 1
- порція
- 10 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 0.08 г
- жири
- 201 г
- вуглеводи
Найпростіше, чим можна прикрасити різдвяні пряники, — проста цукрова глазур на молоці. Але саме айсинг дає класний блиск і робить випічку по-справжньому ефектною. Нам знадобляться яєчний білок, цукрова пудра і трохи соку лимона.
Про рецепт айсингу для пряників
Розпис айсингом — фінальний штрих до імбирних пряників з глазур’ю. Айсинг готують зі свіжого сирого білка або сухого, тобто альбуміну. Ми робитимемо глазур на сирому білку, яйця перед використанням пастеризуємо. Як це зробити — побачиш у відео.
У глазур можна додати 1 ч. л. глюкозного сиропу, він додає гладкості, еластичності та блиску глазурі. Але можна обійтися і без цього інгредієнта. Айсинг можна використовувати для домашніх пряників на кефірі.
Лілія Цвіт рекомендує: заварні пряники з глазур’ю на День святого Миколая
Дивимося, як робити айсинг
Рецепт Ярославського: медові свята з ароматною глазур’ю на Різдво
Готуємо білкову глазур для пряників (айсинг)
Яйце кімнатної температури поклади в каструлю з товстим дном і залий холодною водою, щоб вона покрила їх вище на 2-3 см.
Нагрівай воду на середньому вогні, іноді помішуючи яйця, до 60°С. Підтримуй цю температуру протягом 5 хвилин для великих яєць і 3-4 хвилини для невеликих.
Увага: якщо температура починає підніматися вище 60°С, додавай по ложці холодну воду.
Оброблене яйця поклади в крижану воду або проточну холодну воду і повністю охолоди.
Додавай у білок невеликими порціями цукрову пудру, змішуючи на мінімальній швидкості міксера. Не збивай!
Увага: може знадобитися 200-250 г пудри залежно від маси білка, орієнтуйся на консистенцію глазурі як у відео.
Додай лимонний сік і вимішай блискучу гладку масу до консистенції густої сметани
Готовий айсинг накрий вологою серветкою і залиш при кімнатній температурі на годину.
Зберігай у холодильнику під щільно закритою кришкою 7 днів.
Як використовувати айсинг
- Під час використання, якщо буде необхідно, розведи глазур холодною кип’яченою водою, додаючи воду по краплині.
- Для глазурі можна використовувати будь-який харчовий барвник.
- Сушити розмальовані глазур’ю пряники потрібно за кімнатної температури 6-8 годин. Для привабливішого блиску — в духовці при 35-40°С близько 15-20 хвилин, а потім при кімнатній температурі до повного висихання.
Солодких свят!
Подивися, які ще пряники можна спекти під час зимових свят:
- домашні пряники «Малятко», рецепт на 50 штук;
- імбирні пряники без меду;
- шоколадні пряники з медом.