5 міфів про французьку кухню
Французька кухня — складна, всі страви — дуже вишукані, готувати їх напрочуд складно та під силу лише досвідченому шефу. А самі французи їдять лише суп із цибулі та смажених жаб.
Саме так уявляє собі французьку кухню той, хто ніколи не бував у Франції. Але це все міфи. І розвінчати їх ми попросили Анастасію Ворже — шефиню з досвідом роботи у французькому ресторані з трьома зірками «Мішлен».
Французька кухня оточена безліччю міфів. Та оскільки ви вже потрапили на сторінку людини, що жила у Франції, одружена на французі, закінчила французьку кулінарну школу та працювала у французькому мішленівському ресторані, давайте їх розвінчаємо.
Анастасія Ворже
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 5 міфів про мексиканську кухню — що насправді їдять у Мексиці
Міф перший
Фуа-гра — це паштет. Ні! Вся особливість foie gras в тому, що це цільний шматочок печінки, який ніжно запікають, щоб утворилася ця неймовірна текстура. Якщо ви вже дозволили собі цей делікатес, спробуйте зʼїсти його comme il fault — відрізати шматочок завтовшки 5 мм та покласти на підсмажений хліб. Розмазувати fois gras не треба, бо так втрачається весь сенс цього продукту.
ЦЕ ЦІКАВО: Шеф-кухар запропонував альтернативу фуа-грі
Міф другий
Страви «м’ясо по-французьки» та «жульєн». Радянські вигадки! Французи взагалі досить рідко запікають щось під сиром, а тим більше з майонезом. Майонезом у Франції насолоджуються холодним з відвареними морепродуктами, яйцями або овочами. Жульєн у Франції існує, але це не страва, а спосіб нарізки тонкою соломкою.
Міф третій
Французи тільки й роблять, що їдять жаб і равликів. Ці продукти справді можна знайти в меню традиційних ресторанів, але їдять їх досить рідко, а замовляють їх здебільшого туристи. А ось справжній француз не відмовить собі в іншому цікавому продукті — телячій зобній залозі (ris de veau), яку кожен поважаючий себе шеф, готує з гордістю.
- До речі, смажені жаб’ячі лапки — популярна страва не лише у Франції, а й в українському містечку Вилкове. Дізнайтеся, як італійський шеф Марко Черветті відкрив для себе цей унікальний делікатес.
Міф четвертий
Білий французький соус. Міфічна легенда чи збірний образ? Не знаю, але часто отримую питання «як приготувати білий французький соус?» На що мушу відповісти: «а який саме?» Адже соусів білого кольору у французькій кухні безліч: бешамель, бер блан, оландез, велюте, мусслін, майонез — це тільки декілька прикладів. Усі білі та всі французькі.
НЕ ПРОҐАВТЕ: 13 міфів про піцу, в які давно пора перестати вірити
Міф п’ятий
Французька кухня — занадто примхлива. Насправді вона просто дуже багата та різноманітна. Є дійсно складні страви, але є і безліч простих страв, які зігріють ваше серце і серце будь-якого француза не гірше ніж омар термідор!
Кілька простих французьких страв
Раніше італійський шеф Марко Черветті розвінчав найпопулярніші міфи, пов’язані з оливковою олією. А також дав кілька цінних порад, які допоможуть обрати найкращу оливкову олію в магазині.