Класичний рецепт спагеті карбонара від шеф-кухаря Антоніо Карлуччо
- Автор
- Ірина Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 20 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 34 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Знаменитий шеф-кухар і ресторатор Антоніо Карлуччо, якого ще називають «хрещеним батьком італійської кухні», залишив після себе неймовірний кулінарний спадок! Сьогодні готуємо італійські спагеті карбонара за класичним рецептом.
Про карбонару від Антоніо Карлуччо
Карлуччо запевняв, що більшість людей не знають, якою на смак є автентична карбонара, бо додають до пасти вершки. Рецепт, який ви прочитаєте далі, є оригінальним італійським.
Рецепт був привезений до Лаціо з Умбрії вугільниками (карбонаріями), які приїхали, щоб продавати вугілля римлянам. Жителі Рима його адаптували, і відтоді він відомий у всьому світі.
Кілька порад перед приготуванням:
- ви можете використовувати як спагеті, так і спагетоні (більший розмір). Вибирайте пасту лише з твердих сортів пшениці;
- коли варите пасту, не додавайте олію у воду, наполягає шеф;
- в оригінальному рецепті використовуаться гуанчале — делікатес зі свинячих щік. Оскільки він менш доступний в Україні, можна використовувати панчету (в’ялену свинячу грудинку), яку легко знайти в супермаркетах та крамницях італійських товарів;
- не додавайте в соус вершки, адже це буде вже не карбонара;
- можна використовувати сир пармезан або пекоріно.
Рецепт карбонари від шеф-кухаря Антоніо Карлуччо
Інгредієнти 8
Нагрійте воду у високій каструлі з розрахунку 1 л води на 100 г спагеті. Додайте сіль (10 г на 1 л) і доведіть до кипіння.
Опустіть спагеті в киплячу воду, не ламаючи їх, і зваріть до стану аль денте. Це на 1-2 хв менше варити, ніж вказано на упаковці.
Тим часом наріжте панчету або гуанчале кубиками. Розігрійте масло на сковороді та обсмажте їх, помішуючи, до хрусткої скоринки.
Злегка збийте 2 яйця та 1 жовток у великій мисці з тертим сиром і перцем. Не соліть, адже панчета або гуанчале достатньо солоні.
Коли спагеті будуть готові, злийте воду й додайте їх до сковороди з панчетою або гуанчале. Потім добре перемішайте. Зайвий жир не зливайте, він потрібен.
Зніміть сковороду з вогню і дайте пасті трохи охолонути. Якщо додати соус відразу, яйця згорнуться.
Коли паста не буде занадто гарячою, додайте яєчний соус. Перемішайте, щоб паста добре ним покрилася, посипте тертим сиром, меленим чорним перцем і одразу подавайте.
Дізнайтеся також, як готує спагеті карбонара Володимир Ярославський — ми ділилися його авторським рецептом.
Пропонуємо розширити своє меню рецептами ще одного шеф-кухаря італійця. Ось 8 автентичних паст від Марко Черветті.
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Антоніо Карлуччіо