Пана-кота з пармезаном — неймовірно смачний десерт від Марко Черветті
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 1
- година готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 35 г
- білки
- 82 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Шеф-кухар Марко Черветті розкриває секрети сучасного переосмислення чудового десерту пана-кота в солоному варіанті — із пармезаном та карамелізованою у вині грушею.
Ароматний пармезан — король італійських сирів. Він відомий ще з часів Відродження, розповідає шеф-кухар Марко Черветті. Тоді його називали сиром «лоді».
Але сьогодні ми запропонуємо вам досить сучасну страву родом з 90-х — пана-коту з пармезаном. Це типовий п’ємонтський десерт. Він трохи «загубився» у роках і століттях. У давнину такі десерти іменували «пудингом з риб’ячим клеєм». Желатин називали клеєм теслярів, оскільки з його допомогою склеювали меблі. Ймовірно, саме у П’ємонті, де виробляють багато молока, відбулася зустріч столярних і кулінарних традицій. Там і народився цей дуже простий, але дуже смачний десерт.
Марко Черветті
Читайте також, як приготувати класичне тирамісу за рецептом Марко Черветті.
Інгредієнти 10
Для пана-коти
Для соусу
Натираємо на тертку 100 г пармезану. Скоринку сиру зріжте та наріжте смужечками й квадратиками.
Листовий желатин промиваємо в теплій (не гарячій) воді. Викладаємо на окрему тарілочку, без рідини. Він поволі набухатиме.
В сотейнику змішуємо вершки й молоко. Ставимо на повільний вогонь і даємо закипіти.
Відразу знімаємо з вогню й додаємо набухлий желатин. Перемішуємо до розчинення.
Відразу ж всипаємо натертий пармезан. Перемішуємо до повного розчинення. Стежте, щоб не було грудочок.
Пана-кота не повинна бути надто солоною чи водянистою. Якщо вам здалося, що сиру замало, додайте ще.
Перелийте пана-коту в порційні склянки, заповнюючи їх на 2/3. Залиште застигати на 5 годин.
Коли пана-кота застигне, приготуйте соус. Розігрійте на сковороді вершкове масло та обсмажте скибочки шкірки з пармезану. Перекладіть на тарілку.
Квадратики зі шкірки пармезану нагрійте в мікрохвильовці, доки вони трохи не роздуються.
Знову розігрійте на сковороді вершкове масло й викладіть порізану тонкими скибочками грушу (чистити її не потрібно), додайте 1-2 палички кориці та присипте ще й меленою корицею. За хвилину всипте 2 столові ложки цукру з гіркою.
Цукор має повільно розтоплюватися за середньо-високої температури. Коли цукор частково розчиниться, влийте келих білого сухого вина. Прогрійте до повного розчинення цукру. Грушевий соус готовий. Дайте йому охолонути.
Для подачі викладіть пана-коту на тарілку. Викладіть на неї кілька шматочків карамелізованої груші, кілька шматочків обсмаженої скоринки пармезану, прикрасьте паличкою кориці зі сковороди та полийте соусом. Розкладіть на тарілці ще кілька квадратиків шкірки пармезану для краси.
Смачного!