Фото: Depositphotos
Від шефа

Мигдалева галета «Пиріг волхвів» до Дня закоханих 

Складність приготування
Середній
6
порцій
1
година готування
15
хвилин підготовки
1402
ккал
21 г
білки
101 г
жири
107 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Галета з листкового тіста наповнена французьким кремом франжипан — солодке запрошення до затишного чаювання у День святого Валентина.

Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійна кухарка з досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блоґу Madame Vorger.

Пироги волхвів можна знайти у всіх французьких булочних у різдвяний період, а кожен шеф-кондитер, що поважає себе, випускає свою версію. Пиріг продається разом із паперовою короною (Усередину галети на Різдво кладуть боба або порцелянову фігурку. Той, кому вона попадеться, оголошується королем, і на нього надягають корону.) Минулого року ми купили галету, а цього — я вирішила спекти її вдома. Це виявилося дуже просто та швидко! І, головне, дуже смачно.

Анастасія Ворже
«Пиріг волхвів» / © Анастасія Ворже / Madame Vorger

Анастасія запропонувала випекти пиріг із готового бездріжджового листкового тіста зі спокусливим мигдалевим кремом франжипан, про який SHUBA детально розповіла у своєму матеріалі. А ми пропонуємо приготувати пиріг до свята закоханих, чим не казкове частування для двох?

Звабливі десерти на День святого Валентина:

Рецепт медової галети «Пиріг волхвів»

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/7

Наріжте вершкове масло кубиками й покладіть на батарею у зручному посуді (або залиште його на ніч). Воно має стати м’яким. Тільки в жодному разі не топіть його — це змінить структуру крему франжипан.

Крок 2/7

У великій мисці змішайте м’яке масло з цукром силіконовою лопаткою. По одному додайте яйця і щоразу перемішуйте до однорідності (зручніше віничком). Потім додайте мелений мигдаль (або 150 г мигдалевого борошна) і кілька крапель мигдалевого екстракту. Перемішайте. Крем франжипан готовий.

Крок 3/7

Візьміть перше упакування тіста і за допомогою будь-якого круглого предмета виріжте коло діаметром приблизно 26–27 см (не менше). Викладіть коло на лист пергаменту. Обов’язково змастіть краї кола водою, щоб вийшов обідок 2 см. Це важливий етап, щоб галета не розповзлася під час випікання. Потім обережно розподіліть франжипан всередині цього обідка.

Порада мадам Ворже: Не робіть галету менше, чим 26 см у діаметрі, інакше франжипан, який збільшується у розмірі при випіканні, може витекти (або зменште кількість крему).

Крок 4/7

Візьміть друге упакування тіста і виріжте ще одне коло. Викладіть його зверху на коло з кремом і обережно притисніть краї, щоб два кола злиплися між собою. Зробіть по обідку поглиблення (надрізи) задньою частиною леза ножа, приблизно на 1 см в глибину пирога. Надрізайте з відстанню в 1 см. Тепер обідок пирога нагадуватиме маленькі пелюстки квітки.

Порада мадам Ворже: Не робіть галету менше, чим 26 см у діаметрі, інакше франжипан, який збільшується у розмірі при випіканні, може витекти (або зменште кількість крему). Також дуже важливо змастити краї водою, тому два кола тіста надійніше зліпляться.

Крок 5/7

Збийте жовток з молоком. Змастіть середину поверхні пирога (не торкаючись обідка) яєчно-молочною сумішшю і відправте в холодильник на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180°С. Якщо ви не збираєтеся робити візерунок на поверхні, ви можете пропустити цей етап й одразу запекти галету.

Крок 6/7

Вийміть галету з холодильника і знову змастіть яєчно-молочною сумішшю. Задньою стороною леза ножа намалюйте візерунки до смаку. Потім надріжте галету в кількох місцях, щоб під час випікання могла вийти пара.

Крок 7/7

Випікайте за температури 180°С до рум’яності, орієнтовно 30–40 хвилин.

Порада мадам Ворже: Для більшого блиску можна зварити цукровий сироп і намазати їм готову охолоджену галету. Використовуйте 40 г води й 40 г цукру (проварити кілька хвилин).

Не проґавте: Пиріг зі сливовим варенням — єдиний рецепт десерту до чаю, який вам потрібен.

Підпишися на нас
в Google News