Мигдалева галета «Пиріг волхвів» до Дня закоханих
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1
- година готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 101 г
- жири
- 107 г
- вуглеводи
Галета з листкового тіста наповнена французьким кремом франжипан — солодке запрошення до затишного чаювання у День святого Валентина.
Цим рецептом із SHUBA поділилася Анастасія Ворже — професійна кухарка з досвідом роботи у ресторані з трьома зірками «Мішлен» й авторка кулінарного блоґу Madame Vorger.
Пироги волхвів можна знайти у всіх французьких булочних у різдвяний період, а кожен шеф-кондитер, що поважає себе, випускає свою версію. Пиріг продається разом із паперовою короною (Усередину галети на Різдво кладуть боба або порцелянову фігурку. Той, кому вона попадеться, оголошується королем, і на нього надягають корону.) Минулого року ми купили галету, а цього — я вирішила спекти її вдома. Це виявилося дуже просто та швидко! І, головне, дуже смачно.
Анастасія Ворже
Анастасія запропонувала випекти пиріг із готового бездріжджового листкового тіста зі спокусливим мигдалевим кремом франжипан, про який SHUBA детально розповіла у своєму матеріалі. А ми пропонуємо приготувати пиріг до свята закоханих, чим не казкове частування для двох?
Звабливі десерти на День святого Валентина:
Рецепт медової галети «Пиріг волхвів»
Інгредієнти 8
Основні
Наріжте вершкове масло кубиками й покладіть на батарею у зручному посуді (або залиште його на ніч). Воно має стати м’яким. Тільки в жодному разі не топіть його — це змінить структуру крему франжипан.
У великій мисці змішайте м’яке масло з цукром силіконовою лопаткою. По одному додайте яйця і щоразу перемішуйте до однорідності (зручніше віничком). Потім додайте мелений мигдаль (або 150 г мигдалевого борошна) і кілька крапель мигдалевого екстракту. Перемішайте. Крем франжипан готовий.
Візьміть перше упакування тіста і за допомогою будь-якого круглого предмета виріжте коло діаметром приблизно 26–27 см (не менше). Викладіть коло на лист пергаменту. Обов’язково змастіть краї кола водою, щоб вийшов обідок 2 см. Це важливий етап, щоб галета не розповзлася під час випікання. Потім обережно розподіліть франжипан всередині цього обідка.
Порада мадам Ворже: Не робіть галету менше, чим 26 см у діаметрі, інакше франжипан, який збільшується у розмірі при випіканні, може витекти (або зменште кількість крему).
Візьміть друге упакування тіста і виріжте ще одне коло. Викладіть його зверху на коло з кремом і обережно притисніть краї, щоб два кола злиплися між собою. Зробіть по обідку поглиблення (надрізи) задньою частиною леза ножа, приблизно на 1 см в глибину пирога. Надрізайте з відстанню в 1 см. Тепер обідок пирога нагадуватиме маленькі пелюстки квітки.
Порада мадам Ворже: Не робіть галету менше, чим 26 см у діаметрі, інакше франжипан, який збільшується у розмірі при випіканні, може витекти (або зменште кількість крему). Також дуже важливо змастити краї водою, тому два кола тіста надійніше зліпляться.
Збийте жовток з молоком. Змастіть середину поверхні пирога (не торкаючись обідка) яєчно-молочною сумішшю і відправте в холодильник на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180°С. Якщо ви не збираєтеся робити візерунок на поверхні, ви можете пропустити цей етап й одразу запекти галету.
Вийміть галету з холодильника і знову змастіть яєчно-молочною сумішшю. Задньою стороною леза ножа намалюйте візерунки до смаку. Потім надріжте галету в кількох місцях, щоб під час випікання могла вийти пара.
Випікайте за температури 180°С до рум’яності, орієнтовно 30–40 хвилин.
Порада мадам Ворже: Для більшого блиску можна зварити цукровий сироп і намазати їм готову охолоджену галету. Використовуйте 40 г води й 40 г цукру (проварити кілька хвилин).
Не проґавте: Пиріг зі сливовим варенням — єдиний рецепт десерту до чаю, який вам потрібен.