Чому рис злипається і як зробити його розсипчастим
Вам потрібен розсипчастий рис, а натомість вийшла якась в’язка і липка каша, більше схожа на пудинг? У рубриці «Кулінарне фіаско» ми розбираємо типові помилки, яких припускаються люди на кухні, і розповідаємо, як завжди отримувати ідеальний результат. Навіть з такою примхливою штукою, як рис.
Чому рис злипається
Бо в ньому багато крохмалю, скажете ви й матимете рацію. Але нам особисто було цікаво зрозуміти ці процеси трішечки глибше. От що ми з’ясували.
Рис містить два основних типи крохмалю: амілозу та амілопектин. Амілоза під час варіння рису поводиться в каструлі дуже чемно — вона вимивається у варильну воду, щоб зернятка рису залишалися твердими й розсипчастими.
Амілопектин, з іншого боку, поводиться як справжній розбишака. При нагріванні він желатинізується, роблячи рис клейким.
В одних сортах рису амілопектину більше, в інших менше. Тому одне з правил для розсипчастого рису — обрати потрібний сорт.
Залиште арборіо для кремового ризото, круглозернистий рис — для домашніх суші, бабки чи пудингу. Натомість вибирайте басматі, жасмин, довгозернистий шліфований, пропарений чи дикий.
Лайфхак: Як прибрати неприємний запах у підгорілого рису (відео)
А він усе одно злипається
Обрали правильний сорт, але знову не вдалося? Можливо, ви не промили рис як слід.
Як кажуть на Сході, рис треба промивати в семи водах. І це дуже близько до істини. Гарненько промивайте рис, змінюючи воду до 7 разів. При цьому перебирайте зернятка пальцями. Вода й ваші рухи вимиють частину поверхневого крохмалю.
Коли вода стане прозорою, можна переходити до варіння.
Тут є одне але: якщо ваш рис якісний, наприклад, це недешевий басматі або жасмин, його можна взагалі не промивати. Звісно, якщо він чистий.
Читайте: Як зварити розсипчастий рис за 10 хвилин — рецепт від кухаря
Не допомогло!
Якщо ви придбали правильний рис і гарно його промили, а він усе одно зварився не таким, як треба, вочевидь, ви налили забагато води.
Якщо варити рис у надто великій кількості води, не зливаючи її, можна отримати більш липку текстуру, оскільки крохмаль, що вивільнився у воду, вбирається в рисові зерна назад. У цьому відео дівчина демонструє переварений рис у рисоварці. Вона взяла пропорції рису й води 1:2.
Можна зварити розсипчастий рис з пропорціями рису й води 1:1 або 1:1,5 та навіть 1:2 (тут обережно!) При цьому варіння може бути активним або пасивним. Останнє заощадить вам електроенергію чи газ.
Варимо рис 1:2 у пасивний спосіб
Добре промийте рис. На одну порцію рису закип’ятіть 100 мл води, додайте ½ чайної ложки солі, всипте 50 г рису.
Коли закипить, перемішайте. Дайте проваритися 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою й залиште на 40 хвилин.
Пасивне приготування дозволить рису ввібрати саме стільки води, скільки йому потрібно, і не розваритися.
Варимо рис 1:1,5
Простим способом зварити розсипчастий рис ділиться шеф-кухар Володимир Ярославський.
На 2 порції рису: у сотейник всипте 100 г рису, залийте 150 мл води, посоліть. Шеф додає ще трішки олії або шматочок масла — для аромату.
Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште вогонь до мінімального кипіння, перемішайте, накрийте кришкою і варіть 12 хвилин.
Потім вимкніть вогонь, накрийте сотейник товстим рушником і дайте постояти 10-15 хвилин. Тільки після цього акуратно перемішайте рис.
Читайте також: Секрет розгадано: ідеальне тісто для піци
Варимо рис 1:1 з обсмажуванням на сковороді
На 1 порцію: на сковороді розтопіть шматок вершкового масла. Всипте 50 г добре промитого рису, посоліть і обсмажуйте, помішуючи, доки рис не стане золотавим.
Влийте 50 мл води, накрийте кришкою і томіть на мінімальному вогні 20 хвилин. Потім рис можна перемішати.
Це корисно: Як відміряти спагеті на одну порцію — лайфхаки з відео
Смачні страви з рисом
Гарбузова каша з рисом і родзинками — найпростіший рецепт
Солодка гарбузова каша з рисом і родзинками — одна з тих страв, завдяки яким ми любимо холодну пору року. Гарбуз надає рису красивого золотистого відтінку і робить його особливо апетитним.
ПереглянутиРозсипчастий рис з грибами у французькому стилі: вишукана вечеря без зайвих витрат
Назвемо цю страву простою, вишуканою та елегантною. Рис вийде розсипчастим і з шовковистою текстурою. За це відповідають не тільки печериці, а й цибуля. Вам сподобається таке рішення для рису, а ми вписуємо його до наших найкращих рецептів з цим інгредієнтом.
ПереглянутиРибні тюфтельки з рисом — смачна страва на вечерю з апетитною підливою
Ви готові спробувати щось смачненьке? До уваги любителів морепродуктів представляємо ніжні, соковиті й пікантні рибні тюфтельки з рисом в овочевій підливі. Це суцільне задоволення! Тож беріть інгредієнти і починайте готувати.
ПереглянутиЗрази з рисом і сардинами — якщо не спробуєте, то багато втратите
Любителі зраз, певно, куштували багато різних видів: від класичних картопляних з сирною начинкою до м’ясних, як їх готують у Польщі та Литві. Але ці зрази з рисом і сардинами ви, ймовірно, спробуєте вперше!
ПереглянутиРисово-овочеві котлети для тих, хто дбає про здоров’я
Рис дивиться на вас, а ви на нього? Багато хто з нас знайомий із кулінарною рутиною, коли всі страви набридли, а до нових ніяк не доходять руки. Час експериментів на кухні настав, тож пристебніть фартухи!
ПереглянутиРис із беконом, цвітною капустою й кукурудзою — ситна зимова вечеря
Проста, ситна й поживна страва — те що треба для холодної пори року.
ПереглянутиЇжа для душі: курячий суп з рисом
Цей курячий суп з рисом живить не тільки тіло, а й душу. Рецепт має багато переваг із мінімумом зусиль. Пікантний золотистий бульйон є гарною основою для корисної та дієтичної страви.
ПереглянутиСмачного!