Фото: Depositphotos

Цимес з курячими тюфтельками — смачний рецепт з Одеси

Складність приготування
Легкий
4
порції
40
хвилин готування
10
хвилин підготовки
827
ккал
24 г
білки
52 г
жири
67 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Видатна страва з одеським шармом від одеського ресторатора.

«Самий цимес!» — фраза, яка означає «найкраще», «найсмачніше». Але цимес — це не тільки фразеологія, але й дуже смачна страва єврейської кухні. Солодке рагу, яке готують до свята із сухофруктами, медом і спеціями.

Знаменитий одеський ресторатор Савва Лібкін ділиться авторським рецептом цимесу з курячими тюфтельками — стравою з неймовірним смаком, яку вам точно варто скуштувати.

Рецепт цимесу з тюфтельками буде першим рецептом з книги «Одеське застілля від Привозу до Дерибасівської», яким я поділюся у своєму блозі. Повна версія рецепта — традиційно, у книзі, підготовка до друку якої триває повним ходом.

Савва Лібкін

Це теж смачно: Як готують окрошку в Одесі — рецепт від Савви Лібкіна

Інгредієнти 22

Для тюфтельок

Для цимесу

Крок 1/5

Спочатку готуємо тюфтельки. Цибулю нарізаємо скибочками, моркву натираємо на найдрібнішу тертушку, а часник вичавлюємо крізь прес. Зелень кінзи дрібно ріжемо. Булку вимочуємо у молоці й віджимаємо.


Крок 2/5

Для приготування тюфтельок закидаємо м’ясо курки разом з іншими інгредієнтами до м’ясорубки, додаємо жовтки й спеції. Опісля все вимішуємо до однорідного фаршу.

Робимо тюфтельки діаметром 2,5-3 см.

Крок 3/5

Готуємо цимес. Прогріваємо у казанчику оливкову олію й кидаємо туди часник, а також зацукрований імбир, який варто нарізати тоненькими скибочками. Через 5 хвилин після пасерування додаємо вже миту й очищену моркву, нарізану шматочками, а також паличку кориці. Пасеруємо іще 5-10 хвилин, доки морква не почне присмажуватися.

Крок 4/5

Додаємо курячий бульйон, мед, мускатний горіх, родзинки, сіль і чорний перець. Тушкуємо 10 хвилин під нещільно закритою кришкою. Третина бульйону має вивітритися.

Крок 5/5

Тюфтельки обсмажуємо в олії з усіх боків кілька хвилин.

Додаємо тюфтельки до цимесу й тушкуємо разом ще хвилин 10 майже до повного википання бульйону.

Швидко подаємо красиву страву до столу із сухим білим вином.

Смачного!

Більше смачних страв з Одеси:

Фото: Depositphotos

Як готувати форшмак — найпопулярніші рецепти з Одеси, Львова та Києва

Переглянути
Фото: Depositphotos

Як приготувати рибний бульйон — рецепт від одеського шефа

Переглянути
Фото: Depositphotos

Як приготувати ідеальний салат «Олівʼє» — поради одеського ресторатора

Переглянути
Фото: Unsplash

Мідії в гостро-солодкому соусі — вишуканий рецепт з Одеси

Переглянути
Фото: Depositphotos

Шухнудлі з м’ясом та картоплею — ситна печеня з одеським колоритом

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News