Як готувати ягнятину: короткий гайд і смачні рецепти
Наші дієві поради та смачні рецепти допоможуть вам приготувати ягнятину так, що цю страву буде несоромно подати навіть на королівський стіл. Готуйте записники, бо ця інформація вам знадобиться!
Чим унікальна ягнятина
Ягнятина цілком заслуговує титулу королеви серед м’яса, адже вона має ніжний і водночас глибокий смак, за який її так цінують гурмани. Недарма у Західній Європі саме ягнятину стараються приготувати на найбільші свята, такі як Великдень чи Різдво, а про країни арабського світу і мови немає. Там це м’ясо номер один.
Унікальний смак ягнятини чудово поєднується з різноманітними спеціями та травами, такими як розмарин, м’ята, часник.
Вона просто фантастично розкривається в овочевих рагу, печені чи на грилі. Шашлик з ягнятини — найсмачніший, а каре ягнятини з кислуватим соусом (наприклад, з ревеню) — це страва, гідна столів президентів і королів.
При цьому страви з ягнятини приносять чималу користь організму, адже це м’ясо є відмінним джерелом високоякісного білка, вітамінів групи B (особливо B12), заліза, селену, фосфору та цинку. Одна порція ягняти (85 г) містить 15 грамів білка, що становить майже третину рекомендованої добової норми для дорослих.
Мононенасичені жири в ягнятині допомагають серцево-судинній системі, знижуючи рівень «поганого» холестерину в крові, а також ризик інсульту.
Яка буває ягнятина
М’ясо ягняти ділять на кілька груп:
- молочна ягнятина — до 3 місяців. Таке ягня харчувалося виключно материнським молоком;
- молоде ягня, переведене на інші корми — 3-5 місяців;
- молоде «нагуляне» ягня, що вже випасається на траві — 6-8 місяців;
- класична ягнятина — від 8 місяців до року.
Що молодше ягня, то ніжніше м’ясо. А молочна ягнятина вважається справжнім делікатесом з ніжним молочним присмаком. Така ягнятина найдорожча, але й цінується найвище.
Як маринувати ягнятину
Попереднє маринування не обов’язкове для молочної ягнятини, але бажане для ягнятини від 4-5 місяців до року. Оскільки ягнятина має ніжний смак, важливо не перебивати його потужними маринадами.
Шеф-кухарі радять маринувати ягнятину в оливковій олії із сіллю, перцем, часником, розмарином, чебрецем і лавровим листом. Як ми вже згадували, ягнятина і трави — найкращий тандем.
Маринуйте м’ясо мінімум годину, але оптимально залишити в холодильнику на ніч. Маринування допомагає пом’якшити м’ясо і збагатити його смак.
Як запікати ягнятину
Перед запіканням ягнятини обов'язково прогрійте духовку не менше 30 хвилин.
- молочна ягнятина: запікайте при 180-200°C приблизно по 15-20 хвилин на кожні 500 г м’яса;
- ягнятина: 175-190°C, приблизно 25-30 хвилин на кожні 500 г м’яса.
У процесі запікання, якщо це великий шматок м'яса, перевертайте його кілька разів і поливайте його соком, що виділяється.
Готовність м’яса перевіряйте харчовим термометром. Проткніть м’ясо щупом. Добре просмажене матиме температуру 70-72°C. Дайте м’ясу «відпочити» перед подачею 5-10 хвилин.
Смачні рецепти смаженої, тушкованої й запеченої ягнятини
Для справжніх фанатів смачних страв: молочне ягня по-римськи від Марко Черветті
У Римі молочне ягня — це кулінарний синонім Великодня (проте його також готують і на Різдво). Його італійська назва abbacchio походить від латинського baculum, тобто — «палиці», до якої прив’язували дитинчат вівці. Дослівно воно означає баранчика, зарізаного молодим, а також певний тип м’яса — дуже ніжне, м’яке та смачне.
ПереглянутиЗапечена нога ягняти в спеціях — найкраща м’ясна страва на Великдень
За цим надійним рецептом від фудблогерки Маші Шмідт ви отримаєте найкращу запечену ногу ягня з ароматними спеціями. Ідеальний кандидат на головну великодню м’ясну страву!
ПереглянутиВеликоднє ягня по-французьки з картоплею
Великоднє ягня втілює у собі піднесений смак французької кухні. У результаті вийде м’ясо, яке танутиме в роті з кожним шматочком.
ПереглянутиКаре ягняти в паніруванні та з ревенем — рецепт Джеймі Олівера
Каре ягняти в паніровці з мигдалем і травами стане родзинкою на вашому святковому столі. Цей рецепт пропонує Джеймі Олівер.
ПереглянутиКоблер з ягням — ірландський традиційний пиріг
Перед цим зігрівальним ситним коблером неможливо встояти. Він настільки смачний, що ви готуватимете його не раз.
ПереглянутиКаре ягняти в імбирному маринаді — м’ясо зі східними нотками
Додайте каре ягняти східний відтінок — замаринуйте його у пікантній суміші з діжонської гірчиці, соєвого соусу, меду і тертого кореня імбиру.
ПереглянутиНезвично і смачно: тартар з ягнятини і авокадо
Ніжна, кисло-солодка і пряна закуска з ягнятини, авокадо і в’яленої вишні сподобається всім шанувальникам витончених м’ясних страв. Готується тартар швидко, але потрібно вибирати гарне свіже м’ясо.
ПереглянутиKuzu Tandır — запечене ягня по-турецьки
Kuzu tandır — найулюбленіша страва з баранини в турецькій кухні. Ягнятина виходить такою ароматною та ніжною, що буквально відпадає з кістки і тане в роті, як цукрова вата.
ПереглянутиЗбережіть рецепт на свята: запечена ягнятина з розмарином
Запечена ягнятина з розмарином — найпростіша і найкраща страва з ягнятини, яку ви тільки можете собі уявити. Усього година — і вона вже на столі!
ПереглянутиЯгнятина з морквою — на свята і під келих мерло
Є страви, які смакують практично всім, як-от ця ягнятина з морквою. Ця незвичайна печеня ідеально пасує для святкової вечері.
ПереглянутиГотуємо прості страви незвично: овочеве рагу з ягнятиною
Овочеве рагу з ягнятиною — це типова страва для святкового столу, коли до вас мають завітати родичі. З одного боку, вона проста, а з іншого — оригінальна, з особливим пікантним смаком.
ПереглянутиТальятеле з ягнячим рагу: чим пригостити на свято
Міркуєте, що би такого смачного та незвичайного приготувати на свято? Тоді просто «увімкніть» у собі внутрішнього італійця! Адже справжній італієць достеменно знає: святковий стіл має прикрашати тальятелле з ягнячим рагу. Ця ніжна страва ідеально пасує для святкового застілля!
ПереглянутиУлюблена страва марокканців: кускус з ягнятиною
Марокканський кускус з ягнятиною — страва стародавнього походження, широко поширена в країнах Магрибу. Її роблять у нескінченних варіаціях, які змінюються від сім’ї до сім’ї.
ПереглянутиФорікол — ягнятина з капустою для затишної вечері
Форікол вважається мало не національною стравою у Норвегії — так сильно її люблять і часто готують норвежці. І це не дивно, адже ягнятина з капустою досить поживна і зігріваюча, що чудово підходить для місцевого клімату.
ПереглянутиРагу з ягнятиною, молодою картоплею та сиропом гренадин
Чудовий смак ягнятини, тушкованої з молодою картоплею у підливі, яку створено за допомогою сиропу гренадин — це щось!
Неодмінно спробуйте приготувати цю страву, щоб насолодитися смачною їжею.
Переглянути