Грузинський соус ткемалі — справжній рецепт
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 20
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.87 г
- жири
- 68 г
- вуглеводи
Коли достигла алича, час готувати справжній грузинський соус ткемалі. Золотий, як сонце в Сакартвело, пікантний та з кислинкою, він чудово пасує до м’ясних і рибних страв. І якщо ви не дуже любите свіжу аличу, проте шкода, що плоди опадають із дерев просто так, підставте відерця та назбирайте жовтих плодів на запашний та смачний соус!
Інгредієнти для грузинського соусу ткемалі
Ткемалі — соус, народжений грузинською кухнею. Він чудово поєднується з шашликом та іншими стравами з м'яса, а також із рибою та картопляними стравами.
Класичний ткемалі грузини готують з аличі Prunus cerasifera. У міру гострий, солодко-кислий, пропахлий улюбленими травами ткемалі ви зможете приготувати також із жовтих або синіх слив (найближчих родичок аличі) та навіть айви.
Використовуємо як м’які та стиглі, так і тверді кислуваті плоди аличі. Для приправ до оригінального ткемалі беремо квітучі або вже відцвілі зонтики коріандру та фенхелю. Крім того, додаємо в соус сушену чи дрібно нарізану свіжу блошину м’яту.
Якщо ви хочете зробити ваш соус ткемалі гострішим, додайте в нього каєнський перець.
Інгредієнти 9
Для соусу ткемалі
Вам також може сподобатися: 15 базових рецептів грузинської кухні.
Рецепт грузинського соусу ткемалі
Вимийте аличу, процідіть на друшляку, складіть у каструлю та влийте води.
На середньому вогні відваріть аличу до м’якості.
Процідіть відварену аличу на друшляку або ситі, відділивши пюре від кісточок. У каструлю з пюре покладіть вимиті квітучі гілочки коріандру та фенхелю.
На слабкому вогні варіть пюре, постійно помішуючи.
Часник та зелені зерна коріандру покладіть у ступку та засипте сіллю. Розчавіть їх товкачиком до стану пюре. Можна подрібнити і в блендері.
Подрібніть пучок вимитої кінзи (у крайньому разі можна замінити петрушкою) та м'яту: спочатку наріжте, а потім перетріть товкачиком або блендером.
У каструлю з пюре, що вариться, додайте подрібнену зелень, всипте сіль і перець. Добре перемішайте та доведіть суміш до кипіння.
Накладіть гаряче ткемалі в стерилізовані банки, закрутіть кришки.
Дайте соусу вистигнути догори дном під ковдрою, а тоді поставте на зберігання в прохолодне темне місце. Смачного!
Маємо ще кілька смачних рецептів соусів для вас: