Іменинний пиріг Івана Франка — легендарний рецепт
- Складність приготування
- Середній
- 8
- порцій
- 1
- година готування
- 2
- години підготовки
ккал
- 42 г
- білки
- 21 г
- жири
- 68 г
- вуглеводи
Приготуйте м’ясний пиріг, який регулярно готували в родині письменника Івана Франка. Ділимося перевіреним і адаптованим до сучасних умов покроковим рецептом ситної страви, що увійшла в історію як «Іменинний пиріг». Його готувала дружина письменника, Ольга Хоружинська-Франко, а асистувала їй наймолодша донечка Франків Гандзя — Ганна Іванівна Франко-Ключко.
Легендарний іменинний пиріг Івана Франка
У родині Івана Франка, як і було заведено в ті часи, святкували іменини — день християнського святого, на честь якого дитину назвали батьки. Найближчі до народження Франка дні святого Івана церква відзначала 30 липня та 29 серпня.
До свята іменин дружина письменника готувала особливий пиріг. Донька письменника, Ганна Франко-Ключко, у своїх спогадах від 1958 р. пише, як любила спостерігати за мамою, коли та напередодні свята чаклувала на кухні:
Отой Іменинний пиріг пам’ятаю я ще з зовсім малих літ. Я була тоді ще зовсім малий карапуз і щоб бачити, що мама робить на столі, я присувала до стола малий стільчик. На столі була велика стільниця. Тут же горнятко з мукою, а у великій, дерев’яній мисці з Косова пухке тісто, поки що накрите чистою стиркою. Мама миє старанно руки, приготовляє бляху, мастить її розтопленим маслом і посипає мукою. За цим усім слідять мої очі. Нетерпляче переступаю з ноги на ногу — тяжко дочекатись найцікавішого.
Ганна Франко-Ключко
Доня радо допомагала мамі. Можливо, саме Гандзі згодом випадало почесне завдання — виліпити з тіста слово «ТАТО», яким прикрашали іменинний пиріг Франка.
А ще на цьому пирогові була чудова оздоба, про яку Ганна Іванівна докладно написала у спогадах:
Кусник його (тіста — SHUBA) мама витягає і викочує в довгий, тоненький валочок. Перерізавши по половині, плете плетінку та й укладає його краєчком пирога при самій блясі. Знов бере кусник тіста і з нього викочує довгу смужку. А з неї викручує маленькі троянди і пташки. А пташки дістають дзьобики і очка з перцю. Яка розкіш!
Виявляється, цей пиріг готувати досить легко! І ви зможете завиграшки спекти його до вашого родинного свята.
Інгредієнти для іменинного пирога Івана Франка
Рецепт іменинного пирога Івана Франка можна знайти у двох джерелах. Одну версію опублікувала його донька, Ганна Франко-Ключко, у 5 номері видання «Наше життя» за 1958 рік, що виходило друком у місті Торонто, Канада. Пані Ганна наводить кількість інгредієнтів у горнятках, що не дуже зручно.
Другий, дуже подібний рецепт, міститься у кулінарній книжці «Перша українська загально-практична кухня» 1929 р. невістки Івана Франка, Ольги Франко (Білевич).
Ми використаємо осучаснену версію цих рецептів, адаптовану до теперішніх умов пані Іванкою Міліянчук, онучкою Ольги та Петра Франків.
І Ольга Франко, і Ганна Франко-Ключко використовують для начинки свинину, яку просто обсмажують на сковороді з цибулею. Пані Іванка Міліянчук використовує мікс свинини та індичого м’яса, який недовго маринує у спеціях перед обсмажуванням. Вона також додає до начинки моркву і солодкий перець, чого немає в попередніх рецептах.
Інгредієнти 21
Для розчини
Для тіста
Для начинки
Для змащування
Це смачно: Що їли Шевченко, Франко і Леся Українка — смачні рецепти
Рецепт іменинного пирога Івана Франка
М’ясо поріжте кубиками, посоліть, поперчіть, додайте ароматну суміш трав (у нас «Італійські трави»). Перемішайте і відставте на годинку промаринуватися при кімнатній температурі.
Цибулю і перець поріжте кубиками, моркву натріть на тертушці.
4 яйця зваріть круто і поріжте кубиками.
На великій сковороді обсмажте на олії свинину, помішуючи, поки м’ясо не посіріє.
На меншій сковороді пасеруйте цибулю та моркву до м’якості, додайте перець і смажте ще кілька хвилин. Пересипте овочі на сковороду до свинини та смажте ще кілька хвилин. Вимкніть вогонь.
Додайте порізані варені яйця. Дайте вистигнути до кімнатної температури. Потім вбийте 1 сире яйце (це скріпить начинку) і ще раз перемішайте. Відрегулюйте сіль і перець.
Начинка для пирога готова.
30 г свіжих дріжджів (можна замінити на 12 г сухих) розведіть у 100 мл теплого молока, додайте 20 г цукру та 100 г борошна. Перемішайте, накрийте рушничком і поставте в тепле місце на 20 хвилин, щоб дріжджі запустилися в роботу.
Розтопіть щедру столову ложку вершкового масла, змішайте зі 150 мл молока. Молоко має бути теплим, не гарячим.
У миску просійте 500 г борошна, додайте 1 чайну ложку солі, 4 яйця (вони мають бути кімнатної температури), молоко з маслом і розчину.
Замісіть пухке, не круте тісто. Намагайтеся не досипати більше борошна, тільки для підпилу.
Накрийте рушником і поставте в тепле місце на годину підходити.
Коли тісто підійде, поділіть його на три частини: дві більші — на пиріг, третя менша — на прикраси.
Змастіть форму жиром. Розкачайте одну частину тіста та викладіть її у форму, формуючи бортики. Рівномірно розподіліть по тісті начинку. Розкачайте другу частину й прикрийте нею начинку. Заліпіть шви.
З третьої частини зробіть тонкі ковбаски. Виплетіть з них косички та прикрасьте шви пирога. З тіста, що залишиться, зробіть квіти чи пташок і розмістіть на пирозі.
Накрийте пиріг рушником та лишіть на пів години підійти.
Коли підросте, намастіть збитим яйцем і поставте в розігріту до 180 °C духовку. Випікайте впродовж години. Коли спливе 45 хвилин, можна збільшити температуру до 200 °C, щоб пиріг гарно зарум’янився.
Це цікаво: Шоколадне морозиво за рецептом невістки Івана Франка
Порада від SHUBA
Цей пиріг можна готувати із солодкою начинкою. У такому випадку всипте в тісто ще 2 столові ложки цукру.
Якщо ви готуєте солодку начинку зі свіжих фруктів, протушкуйте їх на пательні до м’якості. Ягоди перед викладанням на тісто злегка примніть виделкою, щоб не вибухнули під час випікання.
Смачного!