Пиріжки з піском — несподіваний рецепт з Полтавщини
- Складність приготування
- Легкий
- 10
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 1
- година підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 63 г
- жири
- 101 г
- вуглеводи
«А з чим у нас ниньки пиріжки? З піском?! А вони точно їстівні?» Пані, яка все життя готує цю давню українську випічку, сміється, бо вже звикла, що немісцеві саме так і реагують на слово «пісок». Але можемо вас запевнити: смачніших пиріжків ви у своєму житті не їли! Традиційна страва Полтавщини точно варта того, щоб її приготувати!
Що за «пісок» у пиріжках
Насправді «піском» називають особливу начинку для пиріжків, до складу якої входить смажене борошно, а також смалець або перемелені до пюреподібного стану шкварки.
Крім пиріжків, із таким «піском» на Полтавщині (інколи й на Чернігівщині) готують і вареники. Спочатку розтоплюють сало так, щоб лишилися жовті шкварки, а жир перетворився на олію, а потім поступово всипають борошно й перемішують. Замість сала можна використати витоплений нутряний жир (здір) або власне шкварки, подрібнені в м’ясорубці чи блендері.
Той пісок — смажене коричневе борошно навпіл зі смальцем та й усе, а баби починають розглагольствувати та прицмокувати де і в якому селі той пісок по-своєму зветься. (…) У Вільшанці й Лубнах пироги печуть із сипцем, у Шишаках — з пшінкою, у В’язівку — з лінькою, в Луці — з потрібкою, у Крутому Березі — зі сміттям, у Миргороді (казали більш дальні та розбитні баби) — з шупонею, в Гадячі — з сопкою, в Оржиці — з таком, в Диканьці — з пизою, в Сорочинцях — із собкою, а в самій Полтаві — із задухою. А все це — назви того самого піску…
Ганна Кревська «Кульбабова стежка»
Приготуйте ще кілька цікавих страв цього регіону:
Інгредієнти для пиріжків з піском
Пухке тісто замішуємо на кефірі, кислому молоці чи сироватці. Решта інгредієнтів — як для більшості пиріжків: борошно, дріжджі, сіль, цукор, олія.
Начинку готуємо зі смальцю або мелених шкварок та борошна. Точна кількість борошна, яке додаємо в начинку, невідома, проте консистенція має вийти подібною до мокрого піску, з якого діти ліплять пасочки.
Інгредієнти 10
Для тіста
Для начинки
Рецепт пиріжків із піском
Підігрійте кефір чи сироватку. Рідина має бути теплою, але не гарячою. Розімніть у мисці з кефіром (сироваткою) дріжджі. Додайте цукор, перемішайте.
Додайте олію, борошно, сіль і перемішайте. Замісіть спочатку в мисці, потім на стільниці або дошці вимісіть еластичне тісто.
Змастіть миску чи каструлю для тіста олією. Викладіть туди тісто. Переверніть тісто кілька разів, щоб воно помастилося олією та не прилипало до стінок посуду. Накрийте тісто рушником або кришкою та поставте в тепле місце на 1 годину 25 хвилин.
Смалець або перемелені шкварки викладіть на гарячу сковороду. Перемішайте до повного розтавання. Поступово, по 1 столовій або навіть чайній ложці всипайте борошно та щоразу добре перемішуйте. За потреби посоліть. Коли начинка буде перемішана до однорідності, вимкніть плиту.
Коли тісто підійде і трохи підніметься над мискою чи каструлею, відщипуйте по шматочку тіста і, надаючи їм форму кола, кладіть по 1 столовій ложці начинки в кожен. Герметично заліплюйте пиріжки та кладіть їх швом донизу на посипаний борошном пергамент на деку. Накрийте пиріжки рушником та дайте їм підійти 10-15 хвилин.
Збийте виделкою яйце. Намастіть ним верхню частину пиріжків. Розігрійте духовку до 180°C та поставте туди деко з пиріжками. Випікайте 25-30 хвилин. Щойно виймете пиріжки з духовки, одразу змастіть їх чистою водою.
Пиріжки готові! Можна смакувати їх до борщу, наприклад із грибами. Ще вони чудово поєднуються з капусняком, який також готують на Полтавщині. Смачного!