Пасуля з квашеною капустою — неповторний рецепт закарпатської кухні
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 40
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 9 г
- жири
- 40 г
- вуглеводи
Уже вирішили, що приготувати з квасолі? Дозвольте запропонувати вам фірмовий закарпатський рецепт пасулі з квасолею і квашеною капустою! Місцеві ґаздині вживають цю першу страву холодною, заїдаючи хлібом і цибулею.
Суп, який на Закарпатті називають «пасуля з капустув», тобто «квасоля з капустою» — це, якщо коротко, капусняк, у який замість картоплі поклали квасолю. Узагалі тут «пасулю» кладуть майже в усі перші страви — як не цілу відварену, то перетерту на пюре. І правильно роблять, адже це і смачно, і поживно!
Приготуйте також: Колочена пасуля
Якщо ви встигли полюбити закарпатську кухню, вам точно сподобаються ці страви:
Інгредієнти для пасулі з квашеною капустою
Основні інгредієнти страви — квасоля та квашена капуста. Квасоля може бути сухою — тоді її потрібно підготувати заздалегідь. Також додають зелену квасолю, щойно з городу, недозрілу свіжоморожену, яка готується швидко. Використовують і консервовану квасолю — годиться будь-яка, але червона симпатичніша.
Інгредієнти 12
Для пасулі з капустув
Суху квасолю на ніч замочіть у холодній воді, вранці злийте воду, залийте квасолю гарячою водою та зваріть. Свіжу або свіжоморожену квасолю достатньо просто зварити. Консервовану або варено-морожену можна класти в засмажку разом з іншими інгредієнтами.
Якщо ви любите кислішу капусту, можна вже починати її варити. Якщо ж кислоти потрібно менше, промийте капусту під проточною водою та відкиньте на сито. Варіть у каструлі до м’якості.
З’єднайте капусту та квасолю разом з бульйонами, в яких вони варилися. Загальний об’єм рідини має сягати 3 л. Перемішайте. Поставте каструлю на мінімальний вогонь.
Почищену та вимиту моркву натріть на грубій тертці, почищену цибулю наріжте кубиками. Обсмажте їх на олії до золотавості та зменште вогонь. Додайте борошно, перемішайте. За 2-3 хвилини додайте паприку, перемішайте. Тушкуйте, поки морква не стане м’якою.
Засмажку покладіть у каструлю із супом. Додайте почищений і дрібно нарізаний часник, покладіть лавровий лист. Посоліть і поперчіть до смаку. На слабкому вогні готуйте під кришкою ще 10 хвилин, вимкніть вогонь.
Ну, а тепер урочистий момент: насипаємо пасулю з капустув у миску та притрушуємо свіжою або сушеною зеленню! А якщо ви не постуєте і не дотримуєтесь веганського раціону, можна додати ще й сметанки. Смачного!
Це цікаво: Що корисніше — горох чи квасоля