Ракоці левеш — традиційний суп із Закарпаття, який готують понад 300 років
- Автор
- Саня Малаш
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 48 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Ракоці левеш — це традиційний закарпатський суп, яким поділилася авторка популярного ютуб-каналу «Закарпатська Господиня». Страва готується з простих інгредієнтів, але має впізнаваний густий смак завдяки поєднанню квашеної капусти, копченостей і сметани. Цей рецепт супу із Закарпаття гідний уваги кожного, хто цікавиться регіональною кухнею.
Основні особливості рецепта ракоці левеша
Це густий, наваристий суп закарпатської кухні з квашеною капустою та копченим м’ясом, який готують на слабкому вогні до м’якості. Основу смаку формують копченості, квашена капуста та сметана — інгредієнти, що історично були доступні в селах Закарпаття.
У ракоці левеша є кулінарний «родич» — боб левеш, тобто суп із квасолі. Обидва ці закарпатські супи мають спільну основу: копченості, овочі та густа текстура. Але якщо ракоці левеш готують з квашеною капустою й сметаною, то в боб левеші основний акцент — на бобових.
Використовуй будь-які копченості — бекон, шовдарь, ковбаски.
Сіль додай в самому кінці, бо інгредієнти вже солоні — можна перестаратись.
Олію можна замінити на смалець — так готували за класичним рецептом. Сметану інколи замінюють вершками, тоді страва має трохи солодший смак
Відео про те, як приготувати ракоці левеш
Інгредієнти 10
Основні
Приготування ракоці левеша
Овочі та зелень вимий під проточною водою. Моркву натри на великій тертці, цибулю поріж кубиком. Петрушку покриши дрібно.
Поріж шовдарь, бекон або ковбаски (або їх поєднання) на малі шматочки — так, щоб їх зручно було їсти ложкою.
У каструлю з товстим дном влий 2 ст. л. олії. Додай м’ясо, обсмаж до рум’яної скоринки. Долий трохи води (щоб вона не покривала м’ясо), накрий кришкою і тушкуй до напівготовності (приблизно 15 хв).
Всип порізану цибулю, смаж разом 2 хв, потім додай терту моркву. Обсмажуй усе ще впродовж 2–3 хв, помішуючи.
Долий 2–2,5 л води. Поперчи. Солити поки не треба — копченості та капуста вже солоні. Доведи до кипіння під кришкою на слабкому вогні.
Коли м’ясо повністю приготується, висип у каструлю квашену капусту. Вари ще 2–3 хв, щоб вона трохи прихопилася, але не розварилася. Влий сметану, перемішай, доведи до кипіння.
Вкинь нарізану петрушку, вимкни вогонь. Перемішай і залиш під кришкою на кілька хвилин.
Ракоці левеш готовий. Смачного!
Якщо тобі сподобався цей рецепт ракоці левеш, радимо ще й такі рецепти з регіональної кухні: