Банановий хліб на заквасці — випічка з м’яким смаком та ароматом
- Автор
- Олена Мироненко
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 7 г
- жири
- 108 г
- вуглеводи
Банановий хліб на заквасці має ніжну текстуру та легку кислинку, яку дає природне бродіння. У цьому рецепті домашній хліб збагачено банановим пюре для природної солодкості та вологості. Хліб на заквасці вийде ароматним і добре зберігатиметься кілька днів.
Чим цікавий цей рецепт бананового хліба на заквасці
Банановий хліб на заквасці — це варіація класичної випічки, де замість дріжджів використовується закваска, а тісто збагачене трьома видами борошна. Бананове пюре надає хлібу природну солодкість, а закваска — легку пористу структуру.
Особливості рецепта:
- закваску варто підгодувати за 6–8 годин до початку замісу;
- використовується пшеничне, цілозернового і житнє борошно;
- банани мають бути добре перестиглі для більш насиченого смаку;
- хліб на трьох видах борошна має глибший аромат;
- тісто підходить у два етапи — спочатку в мисці, потім у формі;
- під час випікання важливо контролювати вологість духовки, щоб скоринка не пересохла;
- завдяки заквасці хліб зберігається свіжим довше.
Рецепт бананового хліба на заквасці
Інгредієнти 9
Для тіста
Змішай закваску, воду, бананове пюре та все борошно. Залиш на 30 хвилин для автолізу (без солі та насіння).
Додай сіль, насіння чіа та кунжут. Заміси тісто до гладкої текстури (у планетарному міксері — близько 15 хв на середній швидкості). Руками вимішуй близько 20 хвилин. Воно має бути м’яким, трохи липким, але добре тримати форму.
Переклади тісто в змащену олією миску, накрий і залиш на 4 години (при ~22°C). За цей час зроби 2 складання з інтервалом у годину. Просто розтягуй тісто руками і складай його.
Сформуй хліб бажаної форми, можна в салатнику, застеленому рушником та присипаному борошном.
Залиш на 3, 5 години на столі накривши пакетом. Можеш випікати як швидкий варіант чи відправити в холодильник.
Холодний метод: постав у холодильник на 12 годин.
Швидкий варіант: залиш при кімнатній температурі на 3,5 години (до подвоєння об’єму).
Розігрій духовку до 250 °C. Випікай 15 хвилин з паром (додавши в піддон пів склянки води) та ще — 20 хвилин при 230 градусах до золотистої скоринки.
Ти отримаєш дуже ніжний, ароматний хліб з приємним банановим відтінком і хрусткою скоринкою. Подавай до сирної тарілки або як незвичайний сніданковий тост.
Якщо тобі сподобався цей рецепт бананового хліба на заквасці, радимо ще й такі рецепти з хлібом на заквасці: