Домашній сир-косичка — рецепт традиційної української страви
- Автор
- Валентина Вздульська
- 20
- порцій
- 2 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 20 г
- жири
- 29 г
- вуглеводи
Домашній сир-косичка — це ніжна українська страва, яка пропонує просту технологію приготування сиру вдома. Приготування сирної маси з молока та оцту допомагає швидко отримати потрібну консистенцію для формування косички. Цей рецепт підходить для приготування як для сніданку, так і для перекусу.
Чим цікавий цей рецепт домашнього сиру-косички
Домашній сир-косичка — це тягучий сир, який роблять із свіжого молока за допомогою кислоти (оцту або лимонного соку). Таке поєднання допомагає отримати тестуру, яка легко тягнеться, ділиться на волокна і легко формується у класичну косичку.
Особливості рецепта:
- солоність сиру можна регулювати, додаючи сіль за смаком;
- процес формування косички не потребує спеціальних інструментів;
- сир можна використовувати одразу або зберігати в холодильнику до 3 днів;
- для більш м’якого смаку можна додати трохи вершків у молоко.
Відео, як приготувати домашній сир-косичка
Дивися відео з каналу «Карпатські шкварки», як приготувати сир-косичку вдома:
Рецепт домашнього сиру-косички
Підготуй 12 л свіжого домашнього молока (не кип’яченого, незбираного). Вилий його в широку каструлю і підігрій на середньому вогні до 45–50° С. Періодично помішуй, щоб нагрівалось рівномірно.
Відміряй 550–600 мл дев’ятивідсоткового оцту (приблизно 3 столові ложки на 1 л молока). Якщо немає оцту — можна взяти 25% оцтову есенцію: 1 столова ложка на 1 л молока.
Вимкни вогонь і, постійно помішуючи молоко, тонкою цівкою вливай оцет. Ти відчуєш, як формуються довгі смужки сиру, а молоко перетворюється на світло-жовту сироватку. Перемішуй, поки сир збереться в одне ціле.
Переклади сир на друшляк. Залиш сироватку — вона ще знадобиться. Стисни сир максимально, щоб прибрати зайву рідину. Після цього залиш його в друшляку на кілька хвилин.
В сироватку додай 5 столових ложок солі, розмішай. Поверни на вогонь і підігрій до 80–85°С.
Набери воду в миску і додай кубики льоду. Це допоможе охолоджувати сир під час формування косичок.
Вдягни рукавички (тканинні + гумові). Відокремлюй кульки сиру по 100–150 г. Опускай у гарячу сироватку на 10–15 секунд і починай розтягувати та складати сир. Повторюй 5–6 разів. Зроби всередині отвір у вигляді бублика та продовжуй тягнути масу, щоб надати волокнистої структури.
Опусти готові косички у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони зберегли форму. Потім виклади на тарілку або решітку.
Виклади косички на решітку для холодного копчення (температура 18–25° С). Використовуй димогенератор або щепу. Копти 3–4 години до бажаного аромату диму.
Після копчення охолоди сир у холодильнику. Зберігай до 2 тижнів у підсоленій сироватці або воді.
Витримуй в холодильнику перед вживанням.
Якщо тобі сподобався цей рецепт домашнього сиру-косички, радимо ще й такі рецепти сиру:
