- 12
- порцій
- 3 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 18 г
- білки
- 2 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Рвана телятина — це ніжне м’ясо, яке легко розпадається на волокна після тривалого томління під фольгою. У цьому рецепті телятини робимо швидкий томатно-часниковий маринад із соєвим соусом та яблучним оцтом, запікаємо 3 години і обов’язково поливаємо соком, що утворився. Приготуй — і матимеш універсальну основу для бургерів, сендвічів, рисових або картопляних боулів.
Що варто знати про рецепт рваної телятини
Рвана телятина готується повільно, що дає час тканинам розм’якшитися. М’ясо стає соковитим і легко розділяється виделкою на волокна. Маринад із томатної пасти, соєвого соусу та часнику працює як смакова база і як глазур, що карамелізується у духовці. На відміну від варіння, запікання телятини у власному соку концентрує смак — зберігається і м’ясна насиченість, і томатна кислинка. Подавай м’ясну страву гарячою з картоплею чи іншим гарніром або охолоджуй і використовуй як заготовку.
Дайджест:
- Найкращі частини телятини: пашина, лопатка або шия — у них є колаген і трохи жиру, таке м’ясо «рветься» краще.
- Якщо соку у формі мало, долий 100 мл води або бульйону після другої години томління, інакше м’ясо підсушиться.
- Перевір готовність: волокна мають легко розходитися, якщо рвати м’ясо двома виделками.
- Любиш гостріше — додай ½ ч. л. чилі або 5 г свіжого імбиру в маринад.
- Зберігання: у холодильнику до 4 днів, у морозилці порційно до 2 місяців.
Рецепт рваної телятини
Інгредієнти 10
Відео, як готувати рвану телятину
Покрокове приготування
Зніми зайві плівки, залиш трохи жиру. Обсуши паперовим рушником.
Рівномірно натри телятину сіллю та перцем. Залиш на 10 хв при кімнатній температурі.
У мисці змішай томатну пасту, соєвий соус, оцет, цукор, гірчицю, часник (і за бажанням імбир та чилі) до однорідності.
Змасти телятину маринадом, склади у жаростійку форму з кришкою або накрий фольгою. Опційно: витримай 30–120 хв у холодильнику.
Увімкни на 160 °C, режим верх-низ. Переконайся, що решітка знаходиться по центру духовки.
Постав форму в духовку, запікай 2 години під фольгою або кришкою. Соус при цьому має повільно булькотіти.
Коли мине 2 години, відкрий фольгу: якщо на дні майже сухо — долий 100 мл води або бульйону.
Поверни м’ясо в духовку ще на 60 хв. Останні 15–20 хв можеш тримати форму напів відкритою — соус злегка загусне і карамелізується.
Устроми виделку: м’ясо має легко тягнутися на волокна.
Переклади томлену телятину на дошку, двома виделками розтягни на волокна. Великі шматочки поверни у форму.
Добре перемішай рвану телятину з утвореним соком/соусом у формі — це ключ до соковитості.
Сервіруй з печеною картоплею чи пюре та додай свіжу зелень або мариновану цибулю.
Томління — дуже виграшний спосіб приготування м’яса. Переконайся у цьому за допомогою цих рецептів:
