Торт «Мілерам» — рецепт запеченого сметанкового крему на пісочній основі з ванільним пудингом

Розігрій духовку до 180 °C (верх/низ). Форму 26 см змасти тонким шаром масла й присип борошном; дно можна застелити пергаментом.

У мисці з’єднай 250 г борошна, 100 г цукру, 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру. Додай 80 г холодного масла, порізаного кубиками, й перетри в крихту.

Додай 1 яйце, швидко заміси крихке тісто. Якщо маса розсипається, додай 1 ст. л. сметани (15 мл) — має вийти волога крихта.

Переклади крихту в пакет/плівку й постав у холодильник на 60 хвилин — так основа зберігатиме форму під час випікання.

Висип охолоджену крихту у форму, рівномірно розподіли дно та бортики (висота 3–3,5 см). Використай дно склянки для ущільнення.

У сотейнику доведи до кипіння 500 мл молока з 200 г цукру та 10 г ванільного цукру.

Окремо розмішай 2 пакетики пудингу з 50–70 мл холодного молока, влий у кипляче молоко, безперервно мішай 1–2 хв до густого крему. Зніми з вогню, остуди 10 хв до теплого стану (не гарячого).

Додай 800 г сметани до теплого пудингу й ретельно вимішай вінчиком до однорідності без грудочок.

Вилий сметанково-пудингову масу на основу, розрівняй.

Постав у розігріту до 180 °C духовку на 70 хв до пружного центру та легкого підрум’янення країв. Якщо верх швидко рум’яниться, накрий фольгою.

Вимкни духовку, відчини дверцята на 5 см і потримай торт усередині 10 хв (щоб не «просів»). Дістань і повністю остуди при кімнатній температурі ~1,5–2 год.

Переклади у холодильник мінімум на 2 години (краще — на ніч) до повного застигання начинки.

Розподіли 250–300 г ягід по поверхні. Приготуй желе для торта: у 250 мл води/соку розмішай вміст пакетика, доведи до кипіння й хвилину провари (орієнтуйся на інструкцію), злегка остуди й вилий тонким шаром на ягоди.

Поверни торт у холодильник ще на 1 годину. Перед подачею проведи ножем уздовж бортика, зніми кільце, нарізай на 10–12 порцій.