Новорічний десерт «Павлова» із журавлиною — білосніжний безе-вінок
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 8 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
Новорічний десерт «Павлова» із журавлиною — це білосніжне безе з ніжною вершковою начинкою та яскравою ягідною верхівкою. Спершу випікаємо повітряне безе, а потім наповнюємо їх журавлиним конфітюром, додаємо збиті вершки та карамелізовані ягоди. Приготуй ефектний десерт до святкового столу та вражай гостей поєднаннями смаків.
Що варто знати про рецепт новорічного десерту «Павлова» із журавлиною
Новорічний десерт «Павлова» із журавлиною — це не один великий торт, а кілька окремих безе-гнізд, які можна розкласти по колу у вигляді святкового вінка для яскравої подачі. За цим рецептом отримуємо тонку хрустку скоринку зовні й м’яку, кремово-ягідну текстуру всередині. Перед подачею можна доповнити десерт гілочками розмарину.
- Безе випікається при 100 °C приблизно 90 хвилин, а потім залишається в духовці до повного охолодження, щоб не осісти.
- Вершки збиваємо окремо без цукру — солодкості вистачає від безе та журавлинного шару.
- Гілочки розмарину додають легкий хвойний аромат, але їх не обов’язково їсти — це більше святковий акцент у подачі.
Рецепт новорічного десерту «Павлова» із журавлиною
Інгредієнти 13
Відео, як готувати новорічний десерт «Павлова» із журавлиною
Покрокове приготування
Розігрій духовку до 100 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Деко застели пергаментом.
У чистій сухій мисці з’єднай білки та дрібку солі. Збий міксером на середній швидкості до м’якої піни, коли маса побіліє й почне тримати форму, але ще залишається м’якою.
Поступово, по 1–2 ст. л., всипай цукрову пудру та продовжуй збивати до щільних глянцевих піків — маса має стійко триматися на вінчику. Додай просіяний крохмаль і обережно вимішай лопаткою рухами знизу вгору, щоб не осадити білки.
Переклади білкову масу в кондитерський мішок із круглою або зубчастою насадкою. Відсаджуй 8 окремих «гнізд» по колу, залишай невелике заглиблення в центрі кожного — туди потім піде конфітюр та вершки.
Постав деко в духовку й випікай безе приблизно 90 хвилин. Дверцята не відчиняй. Після вимкнення духовки залиш безе всередині ще мінімум на 30–40 хвилин, щоб вони поступово охололи й не потріскалися.
У сотейнику з’єднай 200 г журавлини, 100 г цукру, воду та лимонну цедру. Нагрій на середньому вогні, помішуй до м’якої консистенції ягід (приблизно 8–10 хвилин). Крохмаль розведи в 1–2 ст. л. холодної води, вливай у сотейник тонким струменем і провари ще 1–2 хвилини до загусання. Зніми з плити й повністю охолоди.
У невеликій сковороді або сотейнику змішай 100 г журавлини та 30 г цукру. Нагрівай 3–4 хвилини, поки цукор розтане, а ягоди стануть блискучими, але не розвареними. Переклади на тарілку й дай охолонути.
Охолоджені вершки 33% збий міксером до стійких піків. Стеж, щоб не перебити до стану масла: маса має тримати форму, але залишатися кремовою.
Обережно зніми безе з пергаменту та виклади на тарілку. У кожне заглиблення поклади 1–2 ст. л. журавлинного конфітюру, розподіляй його рівномірно між безе.
Поверх конфітюру додай порцію збитих вершків. Прикрась вінок карамелізованою журавлиною та невеликими гілочками розмарину.
Десерти з безе легкі та смачні, тому й такі популярні. Спробуй приготувати ще й за такими рецептами: